Hot Ten

Nach dem unverzichtbaren Standardwerk «Modernist Cuisine» sind diese 2642 Seiten umfassende Grundlagenbücher die beste Investition für Leute, die das Brotbacken mit wissenschaftlicher Akribie verstehen lernen wollen. Mit vielen Rezepten aus aller Welt und präzisen Angaben.

Der Blogger und Autor Claudio Del Principe hat viel dazu beigetragen, dass die Begeisterung für Brot, das bloss aus Mehl, Wasser und Salz (und Lievito Madre) gemacht wird, in der Schweiz um sich gegriffen hat: Claudio bäckt Sauerteigbrot, Pane Pugliese oder Pizza Bianca mit Leidenschaft und Hingabe.

Die Österreicherin Christina Bauer bekam für ihr Buch den Swiss Gourmet Book Award und verspricht vom 20-Minuten- bis zum Sauerteigbrot Rezepte, die sicher gelingen: mit Sauerteig, Vollkorn oder ganz normaler Hefe. Auf Basis ihres Grundrezeptes lassen sich einfache Varianten nach eigenem Gusto ableiten.

Eine ungewöhnliche Autorenkonstellation aus Bäcker und Allgemeinmediziner liefern hier eine gute Grundlage für Hobbybäcker, die aus gesundheitlichen Gründen auf Klebereiweiss verzichten wollen: 90 garantiert glutenfreie Rezepte mit verschiedenen Mehlalternativen.

Das Buch aus der Betty-Bossi-Reihe ist wie gewohnt leicht verständlich aufgebaut und erklärt. Das Besondere daran: Die Brote werden grundsätzlich im Brattopf gebraten, eine Methode, die ein optimales Backklima schafft und für eine hervorragende Krustenbildung sorgt.

Der Bretone Richard Bertinett ist Bäcker, Koch und Bestsellerautor, in seinem Buch erklärt er vom französischen Fougasse, über die Sauerteigpizza bis zum Zimtknoten eine ganze Reihe klassischer und moderner, salziger ebenso wie süsser Brot- und Gebäckrezepte mit guten Erklärungen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.