Die Top-Güggeli vom «57° Grill» Lausanne!

Gleich am Wasser. Es ist die schönste Terrasse von ganz Lausanne. Denn am Quai d'Ouchy ist der Blick auf den Genfersee und bis in die Walliser Alpen atemberaubend. Und weil das Gewässer nur wenige Schritte entfernt ist, würde man vielleicht erwarten, dass das Restaurant des Château d'Ouchy ganz auf Süsswasserfisch setzt. Doch weit gefehlt. Bereits seit 2019 ist das «57° Grill» empfehlenswert für Fleischgerichte, genauer gereiftes Rind und feinste Poulets, zubereitet nach allen Regeln der Kunst – am Spiess oder auf dem Holzkohlegrill.

Francesco aus Napoli. Von den Sitzplätzen gleich vor der offenen Küche aus kann man den rotierenden Güggeli beim Garen zusehen. Es ist das Reich von Chef Francesco d'Avino. Seit zwei Jahren arbeitet der 37-jährige Neapolitaner hier – zuvor war er im «Palafitte« und im «Café Beau-Rivage» ebenfalls in Lausanne tätig, wo er als Souschef unter dem damaligen Küchenchef Guillaume Soares arbeitete. Das «57° Grill» gehört zum nahen Tophotel «Beau-Rivage Palace» und ergänzt dessen Angebot auf kluge Weise.

Beilagen? Im Schmortopf in der Tischmitte. Auf der Karte dieses chic-entspannten Restaurants stehen verschiedene Cuts vom Limousin-Rind, die mindestens 21 Tage am Knochen gereift sind; Poulets mit IP-Suisse-Label sowie, je nach Verfügbarkeit, Fische aus dem Genfersee. Ergänzt wird das Angebot von saisonalen Vorspeisen, Desserts und «Sides», die man allein oder gemeinsam bestellen kann. Wird «geshart» kommen sie in einen grossen Schmortopf in die Tischmitte. Eine wirklich gesellige Sache.

Gegrillte Tomaten aus der Region. Bei den Vorspeisen sticht neben den Klassikern – darunter ein köstlicher Crab Cake mit Zitrone und Ingwer, der auch in Maryland eine gute Falle machen würde – ein Gericht mit Tomaten aus Bremblens VD heraus: Ochsenherz, Ananas und Green Zebra, alle im richtigen Reifegrad geerntet, in Scheiben geschnitten, kurz auf dem Grill angeröstet, damit sie ein möglichst ausgeprägtes Aroma entwickeln. Angerichtet werden sie mit geräuchertem Frischkäse aus Schafsmilch, Basilikum und feinen Croûtons.

Saftiges Poulet am Spiess. Direkt vom Drehspiess kommt das ganze Waadtländer Poulet, das in Freilandhaltung aufgezogen und ausschliesslich mit Getreide gefüttert worden ist. Es wird mit Paprikabutter eingerieben, dreht sich gemächlich am Spiess, bis das Fleisch zart und saftig ist. Serviert wird es mit dem Bratensaft, hausgemachten, knusprigen Pommes frites und – auf Wunsch als zusätzliche Beilage – gegrillter Fenchel mit Chimichurri.

Den Desserts eine Chance geben. Das Rindfleisch? Selbstredend wird es so lange gegrillt, bis es die perfekte Kerntemperatur von 57 Grad erreicht hat, die dem Restaurant auch seinen Namen gibt. Zur Auswahl stehen Filet, Entrecôte, Picanha, Kotelett oder Tomahawk. Im Angebot sind aber auch Mistkratzerli, Kalb- und Schweinefleisch oder Alpstein-Lamm. Wen es nach Tieren aus dem Meer gelüstet, findet im Menü ebenso Oktopus oder Riesencrevetten. Und es lohnt sich, den Desserts eine Chance zu geben. Das Mousse au Chocolat kommt «à discrétion» auf den Tisch. Es empfehlen sich aber ebenso die gerösteten Pfirsiche mit Honig, Spekulatius-Crumble, Joghurtglace und Lavendelblüten. Schlicht verführerisch.

The Place to B. Ob mittags oder abends – im «57° Grill» liegt nicht zuletzt eine beeindruckende Cocktailkarte auf, die Drinks werden mit und ohne Alkohol angeboten. Die Namen dieser Getränke stammen aus der Welt der Gesellschaftsspiele, wie zum Beispiel «Mastermind» mit Campari, rotem Martini, Cranberry- und Zitronensaft. Was damit zu tun hat, dass im Château d'Ouchy regelmässig gesellige Spieleabende auf dem Programm stehen. Keine GaultMillau-Bewertung.

Fotos: Mike Wolf, Château d'Ouchy, November Studio, DR.