Text: GaultMillau Schweiz
Der Des-Alpes-Groove. Locker, herzlich und stets mit einem Lächeln auf den Lippen. In der Trattoria/Pizzeria Il Forno in Flims Laax trifft italienische Gastfreundschaft auf alpine Gipfelfreuden. Gastgeber im Dreisterne-Hotel «Des Alpes»: Jürg Mettler, seit sechs Jahren schon. Er hat zuvor bereits im rosaroten «Misani» in Celerina einen prima Job gemacht. Bild oben: Der Gastgeber Jürg Mettler und Küchenchef Giovanni Soresina.
Eine Pizza wie in Bella Napoli. Der Teig ruht 48 Stunden.
Hausgemacht: Die Lasagne, gratiniert mit Parmiggiano.
La Cucina italiana. Das Hirschcarpaccio mit Rucola und Parmiggiano ist butterzart und von lauter schwarzen Trüffeln kaum zu sehen. Klassiker wie «Saltimbocca» und Co. kriegen hier den Extrakick: Hirsch und Reh statt «nur» Kalbfleisch. Jedes Gericht liest sich auf der Karte wie ein Gedicht und schmeckt auch so: «Ossobuco di cervo con risotto allo zafferano» (CHF 48), «Risotto alle erbe con controfiletto di cervo sfumato al brandy» (CHF 38), «Ravioli ripieni di gorgonzola, ricotta, cipolle caramellate con salsa alle noci» (CHF 28). Aktueller Bestseller: «Tagliatelle fatte in casa al sugo d’arrosto di vitello e tartufo fresco» (32 CHF). Küchenchef: Giovanni Soresina das Zepter, ein Fels von einem Mann, die Ruhe selbst auch bei vollem Haus.
Pizzeria «Il Forno» im Hotel «Des Alpes» in Flims. Hotspot für alle, die italienische Küche mögen.
«More than you expect.» Eigentlich kommt man ja wegen der Pizza ins Hotel Des Alpes. Sie wird im feuerroten Holzofen, der den hinteren Saal dominiert, aus hochwertigen Zutaten zubereitet. Der täglich frisch angesetzte Teig (Mehl von der Mulino Ticinese) ruht 48 Stunden. Die Gärung erfolgt langsam, was für eine gute Verdaulichkeit sorgt. Im Ofen dreht sich ein riesiger Pizzastein, den Pizzaiolo Davide Valenti anheben oder absenken kann. «Wir bereiten jede Pizza nach neapolitianischer Tradition mit viel Sorgfalt und Liebe zu.» Das Versprechen: «More than you expect.» Gilt auch für das Hotel: Helle, grosse Balkon-Zimmer, Spa mit Pool und Sauna, atemberaubender Blick auf die Bergwelt von Flims, direkter Zugang zur «Weissen Arena» mit 224 Pistenkilometern. Eine Attraktion sind auch die 15 grossformatigen Bergbilder der Küsnachter Fotografin Caroline Micaela Hauger (www.peakart.ch). Bis April schmücken die XXL-Werke der Alpinistin Trattoria, Cantinetta, Bar und Frühstücksaal. Ein Hingucker.
>> www.hoteldesalpes.ch (Geöffnet bis 6. April und dann wieder ab 21. Mai)
Fotos: HO
