Zutaten
1 Schweineschulter (1–1,5kg schwer)
8 Schalotten, halbiert
3 l Hühnerfond
50 ml Sonnenblumenöl
Gewürz-Öl-Marinade
3 Knoblauchzehen
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Kümmel
Pökelfond
3 l Wasser
190 g brauner Zucker
100 g Salz
20 g Pökelsalz
1 EL Koriandersaat
1 EL Senfsaat
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL rosa Pfeffer
1 TL Fenchelsaat
1 TL Chiliflocken
2 Nelken
2 Lorbeeren
½ Stange Zimt
Zubereitung
Pökelfond
- Alle Zutaten verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Schweineschulter im Fond einlegen und für ½–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Gewürz-Öl-Marinade
- Den Kümmel im Mörser zerdrücken, den Knoblauch dazugeben, ebenfalls zerdrücken. Das Öl dazugeben und alles vermengen.
Schweinebraten
- Die Schweineschulter aus der Flüssigkeit nehmen und gut trocken tupfen. Auf ein tiefes Blech legen, das Fleisch pfeffern und mit Öl begiessen. Die Hälfte des Hühnerfonds angiessen und bei 140 °C Umluft für 3 Stunden im Ofen schmoren.
- Anschliessend den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech wenden und mit der Gewürz-Öl-Marinade grosszügig bepinseln. Die Schalotten um den Braten legen und bei Bedarf den restlichen Fond angiessen.
- Danach für weitere 3 Stunden im Ofen fertig garen. Sollte der Braten die optimale Bräunung frühzeitig erreicht haben, kann er für die restliche Garzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
TIPP: Kann entweder als Braten mit Beilagen serviert werden oder auch als Pulled Pork hergenommen werden. Dazu empfiehlt Andreas seine Barbecue-Sauce.
