Drei prima Suppen. Chef Thomas Dolp führt in seinem schönen Haus abwechslungsreich und stilsicher durch den Abend. Zuerst mit geräuchertem Wels, angerichtet mit Rande und rohem Spinat und serviert mit Apfelsalat. Dann mit drei geschmackvollen Suppen: eine kräftige Geflügelconsommé, eine mit Apfel-Sellerie-Schaum und eine Thai-Curry mit gebratener Crevette. Asiatisch ging’s weiter mit auf den Punkt gebratenen Jakobsmuscheln, begleitet von schwarzen Nudeln, Zucchinistreifen und Papaya in Curryschaum.
Starke Küche in allen Jahreszeiten: Thomas Dolp, «Löwen» Sargans SG.
Bäckchen im Schmorsud. Gekonnt auch der Hauptgang, der rosa gebratene Kalbsrücken und das zarte Bäckchen im Schmorsud mit dreierlei Gnocchi (nature, Bärlauch und Tomate) sowie knackigem Gemüse.
Heimelig, liebevoll aufgedeckt: Die Zunftstube im «Löwen» Sargans.
Rücken & Schulter. Thomas Dolp mag Reh. Also gibt’s das zarte Tierchen gleich doppelt: Der Rücken wird sorgfältig rosa gebraten, die Schulter geduldig geschmort. Bei den Beilagen mag der Chef nicht experimentieren: Preiselbeersauce, Spätzle. Vorher: Hirschcarpaccio mit eingelegten Eierschwämmli und rezentem Alpkäse oder Wildconsommé mit hauchdünnen Wildravioli. Danach: «Apfelküchle» mit Zimtglacé.
>> Zunfthaus zum Löwen
14 Punkte
Städtchenstrasse 60
7320 Sargans
