Text: GaultMillau Schweiz I Fotos: Nicolas Stajic
Eiskalt serviert. Die coolste Party am Montreux Jazz Festival? Fand auf der Terrasse von Nespresso statt! In einer Atmosphäre, die an einen Beach Club in Florida erinnerte, feierten 50 VIPs und weitere geladene Gäste die erfrischenden Sommersorten von Nespresso: «Coconut Vanilla Flavour Over Ice» und «Yuzu Vanilla Flavour Over Ice». Bekanntestes Gesicht vor Ort: Tennisstar Stan Wawrinka. Der dreifache Grand-Slam-Champion und Olympiasieger im Doppel liess es sich nicht nehmen, Spitzenkoch PP Clément («Au Chasseur, Fribourg/15 Punkte) über die Schulter zu schauen. GaultMillaus «Entdeckung des Jahres 2026 in der Romandie» servierte bei hochsommerlichen Temperaturen betont leichte Kreationen, zwei Amuse-Bouches, zwei Vorspeisen, zwei grössere Gerichte und zwei Desserts. Bild oben: Stan Wawrinka (l.) und PP Clément.
Asien lässt grüssen: Knuspriger Blumenkohl mit süss-saurer Sauce à la PP.
Volle Konzentration: PP Clément portioniert Leche de Tigre für sein Ceviche.
Überraschend und erfrischend: Grillsalat mit fermentierten Erdbeeren.
Umgekehrtes Anrichten – wegen der Hitze. Dass er sich den knapp bemessenen Platz in der improvisierten Küche mit dem DJ teilen musste, war für PP Clément kein Problem. Und auch die Hitze brachte ihn beim Anrichten nicht aus dem Konzept: «Wir gehen in umgekehrter Reihenfolge vor: erst die warmen Komponenten, dann alles, was kalt bleiben soll.» Stan Wawrinka genoss derweil einen alkoholfreien Cocktail im Gin-Tonic-Stil, verfeinert mit «Yuzu Vanilla Flavour Over Ice» von Nespresso. Wawrinka ist grosser Nespresso-Fan, ambitionierter Hobbykoch (am liebsten in Diensten von Tochter Alexia) und bekennender Gourmet. «Ich bin während meiner Karriere um die ganze Welt gereist. So konnte ich zahlreiche kulinarische Kulturen entdecken», erklärt er.
Stan kann es auch in der Küche. Seine Kochkünste konnte Wawrinka dann auch gleich vor Ort unter Beweis stellen: Er ging PP Clément bei der Zubereitung des Forellen-Ceviche mit Gurke, Yuzu und Tagetes zur Hand. Hätte es sich der Sportler vorstellen können, Koch zu werden? «Ich würde nicht sagen, dass es ein Plan B war, denn ich weiss, wie schwierig dieser Beruf ist. Aber es stimmt, dass ich die Gastronomie schon immer geliebt habe», antwortete Wawrinka.
So macht der Sommer Freude: Vergnügte Gäste auf der Terrasse der Nespresso Pool Bar.
Spitzenklasse auf dem Teller und im Glas. Das Forellen-Ceviche kam – wen wundert's? – super an. Genauso wie der grillierte Romanasalat mit fermentierten Erdbeeren, das Schwarzfusshuhn mit Labneh, Erbsen und Feigenblättern und natürlich die Kreationen der Kaffeeexperten von Nespresso. Zum Beispiel der Nespresso Martini mit mildem «Master Origin Costa Rica» oder der «Ice Yuzu Tonic» mit Gin, Yuzu-Sirup, Lemon Tonic und einem Schuss «Yuzu Vanilla Flavour Over Ice». Auch PP Clément und sein Team freuten sich nach dem Einsatz über eine Erfrischung. Sie hatten über 400 Teller serviert!
