Text: Fabien Goubet
Illustre Lehrmeister. Jérôme Banctel vom «Le Gabriel» in Paris gehört nachweislich zu den grössten Küchenchefs in ganz Frankreich: Drei Michelin-Sterne und neuerdings auch 19 GaultMillau-Punkte prangen in seinem Restaurant! Der Starchef im renommierten Hotel La Réserve Paris darf nun aber noch eine Auszeichnung mehr sein Eigen nennen: Beim Gala-Abend am 9. November 2026 im «Carrousel du Louvre» in Paris wurde er von GaultMillau Frankreich zum «Koch des Jahres 2027» gekürt. Banctel stammt aus der Bretagne und wurde vor 53 Jahren in Rennes geboren. Nach der Hotelfachschule in der bretonischen Hauptstadt führte ihn sein Weg zu verschiedenen grossen Chefs, darunter Bernard Pacaud im «L'Ambroisie» in Paris oder Alain Senderens im «Lucas Carton».
Starchef Banctels Signature Dish: Karotte in Kalk mit säuerlichem Ingwer.
Jérôme Banctel stammt aus der Bretagne und ist seit 2024 mit drei Sternen ausgezeichnet.
Elegant und eines der besten Restaurants in Paris: «Le Gabriel».
Karotten kochen mit Kalk! Erst 2015 heuerte Jérôme Banctel im «La Réserve» Paris an, das zur Michel-Reybier-Hospitality-Gruppe gehört. In neun Jahren erkochte er sich den dritten Michelin-Stern, führte das «Gabriel» damit 2024 in den erlesenen Kreis der besten Restaurants der Welt. Seine Küche ist tief in der bretonischen Heimat verwurzelt, wird aber ebenso von seinen Reisen geprägt – etwa nach Japan. In der Türkei begeisterte ihn ein in Kalkwasser marinierter und anschliessend im Ofen gegarter Kürbis: aussen fest, innen schmelzend weich. Zurück in Frankreich verfeinerte Banctel besagte Kochtechnik und wendet sie auf Kiwis, Rüebli und eine Vielzahl anderer Produkte an – inzwischen sein kulinarisches Markenzeichen. Sein Signature-Dish ist die Karotte in Kalk mit säuerlichem Ingwer.
Fotos: André Dalli / Gault&Millau
