«Damit hatte ich nicht gerechnet.» Welche Ehre! Starchef Philippe Chevrier ist beim Gala-Abend von GaultMillau France im «Carrousel du Louvre» in Paris in die Académie GaultMillau aufgenommen worden. Zum exklusiven Zirkel gehören Persönlichkeiten wie Alain Ducasse oder Pierre Gagnaire, es ist gewissermassen die «Hall of Fame» der französischen Gastronomie. Der Genfer Küchenchef (Domaine de Châteauvieux, Satigny GE, 19 Punkte) ist damit auch der erste internationale «Akademiker» in der Geschichte des Guides. Als er auf die Bühne kam, um den Preis aus den Händen des Kultchefs Marc Veyrat entgegenzunehmen, wusste er zwar, dass eine Auszeichnung auf ihn wartete – nicht aber welche. «In die Académie aufgenommen zu werden – damit hatte ich keinen Moment gerechnet», gestand er denn auch im TGV, der ihn nach Genf zurückbrachte.
In der «Domaine de Châteauvieux» kocht Philippe Chevrier seit 1998 für 19 Punkte.
Chevrier, ein Langstreckenläufer. Bemerkenswert: Die 2019 gegründete Académie GaultMillau vereinte bislang ausschliesslich Persönlichkeiten der französischen Gastronomie. Nun öffnet sie sich also für ausländische Küchenchefs: «Wir vollziehen damit einen wichtigen Schritt und werden international! Uns geht es darum, Verbindungen zwischen den Chefs über Grenzen hinweg zu schaffen», betonte Patrick Hayoun, der CEO von GaultMillau. Für Philippe Chevrier war die Freude überwältigend. Steht er nun doch an der Seite von Koch-Legenden, die ihn schon in seiner Jugend inspiriert haben – darunter etwa Paul Haeberlin und Georges Blanc. Es sind durchs Band Persönlichkeiten, die nichts mehr beweisen müssen: «GaultMillau würdigt damit unser beständiges, langfristiges Schaffen», so Chevrier. «Viele junge Köche können heute sprinten – aber das reicht nicht, um auch auf langen Distanzen mitzumachen. Ich mache diesen Beruf seit 51 Jahren mit Leidenschaft, und ich bin gerührt, dass GaultMillau das anerkennt.» In der «Domaine de Châteauvieux» wird der Hobby-Marathonläufer Chevrier seit 1998 mit 19 Punkten bewertet. Er ist das dienstälteste Mitglied beim Schweizer «Club des 19». Er kocht also seit fast dreissig Jahren auf höchstem Niveau.
Fotos: HO, Gabriel Monnet
