Perfekt auch im Herbst & Winter. Im Sommer ist das «Aux Trois Amis» in Schernelz BE, mitten in den Reben oberhalb des Bielersees, das perfekte Ausflugsrestaurant für Geniesser. Doch auch in der kalten Jahreszeit ist der Gastbetrieb, der sich in den letzten Jahren von einer einfachen Wanderbeiz zum Gourmet-Restaurant gemausert hat, mehr als empfehlenswert. Wenn draussen der Nebel über dem See wallt, strotzt das Lokal vor Gemütlichkeit. Sobald Gastgeberin Cynthia regionalen Pinot Noir einschenkt, rückt der Alltag in weite Ferne. Und die herbstlichen und winterlichen Genüsse von Starchef Marc Joshua Engel brauchen sich ebenso wenig zu verstecken: «Eine stimmige, unkomplizierte und handwerklich hervorragend gemachte Küche», umschreibt sie der Guide in seiner aktuellen Ausgabe.
Adlerfisch & Hirschentrecôte. Marc Joshua Engel – Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs (JRE) und den Grandes Tables de Suisse – kocht mit spürbarer Lust am Kontrast. Wie wäre es mit kräftiger Entenconsommé, Hüppen mit Hummerfüllung und ofenwarmem Brot mit Röstzwiebelbutter zum Start? Mögliche Hauptgänge im bewährten Stil: auf den Punkt gebratener Adlerfisch mit knackigem Kohlsalat, Sauerkrautschaum und hausgemachter Blutwurst. Nicht minder meisterhaft das herbstliche Wild: Zartes Hirschentrecôte harmoniert perfekt mit herzhaftem Rotkraut, Mohnschupfnudeln und Gewürzjus.
Soulfood: Adlerfisch mit Krautsalat und Sauerkrautschaum.
Gelebtes Bekenntnis zum Terroir: Weine von Krebs & Steiner.
Herbstlich: Zartes Hirsch-Entrecôte mit Zwiebel, Federkohl & Apfel.
Weine wachsen vor der Türe. Die Weinkarte des Hauses ist ein gelebtes Bekenntnis zum Bielersee-Terroir. Was bei Cynthia ins Glas kommt, wächst grösstenteils direkt vor den Fenstern des Restaurants. Es sind die Weine von Sabine Steiner und Andreas Krebs («Krebs & Steiner»), die vom GaultMillau zu den «150 besten Schweizer Winzern» gezählt werden. Das traditionsreiche Restaurantgebäude, so muss man wissen, befindet sich bereits in dritter Generation im Besitz der Familie Steiner. Man begegnet sich täglich auf dem Arbeitsweg zum kurzen Schwatz – Keller und Gaststube trennen gerade einmal 50 Meter Luftlinie. Kürzere Transportwege gibt es im Schweizer Gastgewerbe kaum.
Gastgeberin mit Leidenschaft & Detailliebe: Cynthia Lauper.
Küchenchef mit viel Weitblick: Marc Joshua Engel.
Place to B. Im Winter ist das Restaurant von Dienstag bis Freitag mittags und abends sowie am Samstagmittag geöffnet. In aller Regel überlassen die Gäste dem Starchef die Zusammenstellung des Essen; gewählt werden kann im Menu Surprise zwischen vier und acht Gängen. Vielleicht gibt es ja wieder einmal Bison-Tatar, gebeizt mit Koji, dazu Mayonnaise mit geräuchertem Aal? Dazu angegossen wird eine Wachtelconsommé mit Szechuanpfeffer. «Da ist ein halber Zoo auf dem Teller», hat Marc diese Komposition mal umschrieben. Dazu wird Brioche gereicht, getränkt in ordentlich viel Pouletfett. Richtig herzerwärmend! Aktuelles GaultMillau-Rating: 17 Punkte.
Fotos: Roy Matter, Claudia Link, Digitale Massarbeit, Daniel Böniger
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
