Rezept
Spareribs – mit Honig und Sojasauce

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Spareribs – mit Honig und Sojasauce

Weiter geht’s mit der Caminada-«Kochschule»: Andreas zeigt im Video wie man Spareribs perfekt zubereitet.

Zutaten

Spareribs

4 Spareribs

75 g Meersalz

75 g brauner Zucker

60 g Pfeffer, schwarz

40 g Koriandersamen

10 g Knoblauch, getrocknet

10 g Wacholderbeeren

5 g Chili, getrocknet

Glasur

50 g brauner Zucker

200 ml Tomatenchutney oder Ketchup

40 ml Apfelbalsamessig

30 ml Sojasauce

50 g Honig

Salz

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

  1. Gewürze im Mörser grob zerstossen und damit die Spareribs einreiben. Das Fleisch in Alufolie wickeln und im auf 120 °C vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden garen lassen. Spareribs aus der Folie nehmen und auf ein Backblech mit Gitter legen.
  2. Für die Glasur Zucker mit Tomatenchutney, Apfelbalsamessig, Sojasauce und Honig in eine Pfanne geben. Evtl. mit etwas Salz abschmecken. Alles miteinander aufkochen und zu einem sirupartigen „Lack“ einreduzieren lassen. Die Sauce grosszügig auf die vorgegarten Spareribs streichen. Und das Fleisch im Ofen nochmals bei 200 °C Oberhitze mehrmals glasieren.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau