Zwiebelchutney

1. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. In einem Topf die Zwiebeln in der Butter leicht anschwitzen. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weitergaren, bis sie weich sind. Am Ende der Garzeit den Thymianzweig hinzufügen. Würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Kartoffelkissen

1. Schneiden Sie mit einem Gemüsestreifenschneider dünne Kartoffelblätter von den ganzen Kartoffeln ab. In 25 cm lange und 5 cm breite Streifen schneiden.
2. Geben Sie etwas Zwiebelchutney auf ein Ende jedes Streifens und falten Sie ihn dann zu einer Samosa-Form, sodass ein Kartoffelkissen entsteht. Bereiten Sie 4 Kissen pro Person vor.
3. Die Kissen im Steamer 5 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.

Gurkenbällchen und -Gel

1. Mit einem Mini-Melonenausstecher kleine Gurkenbällchen ausstechen. Zum Garnieren beiseite stellen.
2. Für das Gel pürieren Sie die restlichen Gurken inklusive Resten und Saft aus dem Glas in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Durch ein Sieb passieren.
3. Den gesiebten Gurkensaft in einem Topf erhitzen und Agar-Agar dazugeben, so dass eine gelartige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und erneut mixen, bis alles glatt und cremig wird. Abschmecken.

Kandierte Feige

1. Legen Sie zwei ganze Feigen zur Dekoration beiseite. Den Rest in Stücke schneiden.
2. In einem Topf die Feigenstücke in etwas Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis sie sehr weich sind.
3. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt auszugleichen. Beiseite stellen.

Raclettesauce

1. Den Vollrahm erhitzen, bis er kocht. Dann vom Herd nehmen.
2. Den in kleine Stücke geschnittenen Raclettekäse zum heissen Rahm geben und verrühren, bis alles glatt und geschmolzen ist.

Anrichten

1. Je vier Kartoffelkissen kreisförmig in der Mitte eines Tellers anordnen.
2. Mit einer Pipette o.ä. kleine Tupfer Feigen- und Gurkengel rund um die Kissen auftragen. Ein paar Gurkenbällchen und frische Feigenviertel dekorativ dazugeben.
3. Für den letzten Schliff Kerbelsprossen hinzufügen.
4. Kurz vor dem Servieren die heisse Raclettesauce vorsichtig in die Mitte des Tellers giessen. Falls Sie Kräuteröl vorrätig haben, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu, um einen zusätzlichen optischen und geschmacklichen Effekt zu erzielen.

Lucrèces Tipp

Heiss servieren, begleitet von einigen Scheiben Bauernbrot, um auch den letzten Tropfen der Sauce zu geniessen!