Flammkuchen

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

Zutaten

Teig

125 g Mehl

6 g Hefe (in warmem Wasser auflösen)

55 ml warmes Wasser

15 g Schmalz und Olivenöl

1 Messerspitze Salz

Belag

200 g Crème fraîche

10 dünne Speckscheiben

2 Zwiebeln

10 g Schnittlauch

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

Zubereitung

Die entsprechenden Zutaten zu einem Teig rühren. Gut eingepackt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Hauchdünn auswallen und beliebig gross zuschneiden. Mit etwas Crème fraîche bestreichen und im Ofen bei 230 Grad 4 Minuten vorbacken.
Zwiebeln schälen und fein schneiden, den Schnittlauch in feine Ringe zerkleinern. Den Flammkuchen mit Speck, Zwiebeln und Schnittlauch belegen und ca. 2-3 Minuten fertig backen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau