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RezeptFilterkaffee
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Zutaten
13 gr Kaffeebohnen, mittlerer Röstgrad (ergibt dann 11,6 gr Pulver)
174 gr Wasser
Zubereitung
- Kaffeebohnen wenn möglich von Hand mahlen. In das Filterpapier geben.
- Im ersten Aufguss 90 gr Wasser über das Pulver laufen lassen. Nicht länger als 2 Minuten 30 Sekunden durchlaufen lassen.
- Im nächsten Aufguss das restliche Wasser über das Kaffeepulver giessen.
- Den durchgelaufenen Kaffee leicht schwenken damit Sauerstoff dazu kommt und dadurch noch mehr Aroma entsteht.
- Einschenken und geniessen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau