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RezeptFilterkaffee
Andreas Caminada
Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.
Andreas Caminada achtet auch bei den Getränken auf jedes Detail. Für den Kaffee hat er eine eigene Rösterei.
Zutaten
13 gr Kaffeebohnen, mittlerer Röstgrad (ergibt dann 11,6 gr Pulver)
174 gr Wasser
Zubereitung
- Kaffeebohnen wenn möglich von Hand mahlen. In das Filterpapier geben.
- Im ersten Aufguss 90 gr Wasser über das Pulver laufen lassen. Nicht länger als 2 Minuten 30 Sekunden durchlaufen lassen.
- Im nächsten Aufguss das restliche Wasser über das Kaffeepulver giessen.
- Den durchgelaufenen Kaffee leicht schwenken damit Sauerstoff dazu kommt und dadurch noch mehr Aroma entsteht.
- Einschenken und geniessen.
Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau