Rezept
Eingelegte Radieschen by Caminada
Andreas Caminada
Der 19-Punktechef ist GaultMillaus Anchor-Man, Talentscout und sein Restaurant Schauenstein gehört zu den 50 besten Restaurants der Welt.
Zutaten
Einlegefond
30 g Zucker
100 ml Weissweinessig
300 ml Wasser
10 g Salz
1 Zweig Estragon
10 g Senfkörner
Radieschen
250 g Radieschen
400 ml Einlegefond
Zubereitung
Für den Einlegefond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen und passieren.
Radieschen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 7 Minuten bei 90 °C steamen.
Andreas Caminada
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