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Atelier Caminada

Schokoladen-Soufflé by Andreas Caminada

Soufflé ist das Signature-Dessert auf Schloss Schauenstein. Der Geling-Tipp: Formen bis zum Rand füllen.

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Rezept
Die Bisque für alle Fälle

Andreas Caminada

Der Kult-Koch vom Schloss Schauenstein in Fürstenau GR hat (fast) alles: 19 GaultMillau-Punkte, drei Sterne. Für den Channel dreht er Rezept-Videos.

ZutatenZubereitung

Zutaten

Bisque
3 dl Basisfond
3 Schalotten, klein geschnitten
40 g Butter
30 ml Noilly Prat
10 ml Rahm

Schauenstein

Schloss Restaurant Hotel

Schlossgass 77

7414 Fürstenau

+41 81 632 10 80

www.schauenstein.ch

Zubereitung

Für die Bisque die Schalotten in etwas Butter andünsten, sodass sie Farbe bekommen. Mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Den Basisfond dazugiessen, Rahm beifügen und zur Hälfte einkochen. Die Butter mit dem Stabmixer einmixen. Mit Salz, Pfeffer ablöschen.

Andreas Caminada, Schauenstein, Schloss Restaurant Hotel, Fürstenau
StichworteSchalotten

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