Hot Ten

Thomas Huber (13. Generation) kann alles, natürlich auch Wild. Sein klassischer Rehrücken mit Pilzen und Trauben ist der Strassenfeger im Zugerland. Tipp: Bayrischer Fasan, im Ofen gebraten, in zwei Service.

Hans Christen hat den Draht zu den Nidwaldner Jägern, er ist der Rehschnitzel-König im Dorf: Medaillons vom Entrecôte, butterzart und an einer blitzsauberen Wildrahmsauce. Prima Spätzli, hausgemacht natürlich.

Chef Curdin Gianola ist Bündner und ein tadelloser Wild-Koch: Hausgemachte Hirschterrine und Hirschpfeffer aus dem Bisistal, Muotathaler Gämsen-Cannelloni oder Wildhacktätschli, Dallenwiler Rehrücken im Speckmantel mit Dörrbirnen-Nuss-Sandwich.

Wildkarte 2.0 in der 500-jährigen Gaststube! Patron Christian Mutschler ist Jäger, Chef Christian Neuhaus setzt um: Murmeliragout, Tataki vom Rehrücken. Maronibrot mit gehobelter Gams. Geschmorte Haxe, Bäggli oder Filet Stroganoff vom Wildschwein.

Senior Guido ist öfter mal weg – auf der Jagd! Dann macht’s Sohn Sandro alleine: Hirschherz-Terrine, Hirschherz-Mousse zum Carpaccio von der Hirschkeule mit Wachteleidotter, Gamspfeffer mit Pilzen und Kastanien. Nose to tail ist angesagt.

Chef René Adler ist Jäger. Das macht die Speisekarte des 500-jährigen «Ochsen» besonders attraktiv: Pastetli mit Wildbrätkügeli, geschmorte Wildschweinbäggli an herzhafter Sauce, Rothenburger Rehschnitzeli. Auf Vorbestellung auch Rehrücken.