Leche de Tigre

1. Die rote Zwiebel, den geschälten Ingwer, den Knoblauch, die Korianderstängel, den Sellerie, den Fischfond und den Saft der Limetten zwei Minuten lang mixen und dann durch ein Sieb streichen.
2. In einem Topf das Passionsfruchtfleisch und den Zucker zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. Nach dem Abkühlen etwas von dieser Mischung in die Leche de Tigre geben. Mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Geräuchertes Öl

1. Sonnenblumenöl, die schwarzen Pfefferkörner, Rosmarin, Lorbeerblätter und Koriandersamen in einen Topf geben. 
2. Kohle erhitzen, bis sie rot ist, und für eine Stunde zum Ziehen in den Topf geben.

Pico de gallo aus Paprikaschoten

1. Die rote Paprikaschote in feine Brunoise schneiden und mit Salz, Kreuzkümmel, dem Saft einer halben Limette und etwas geräuchertem Öl verrühren.

Anrichten

1. Den Lachs säubern, entgräten und die Haut abziehen, falls dies noch nicht geschehen ist. Den Lachs in dünne Streifen schneiden, mindestens zehn Streifen pro Lachssteak, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Streifen in Kreisen anordnen. Einen Kreis pro Teller und Person. In die Mitte die Leche de Tigre giessen. Auf dem Lachs den Pico de Gallo aus Paprika anrichten.
3. Die Avocado in Würfel schneiden, mit Rauchöl anbraten und schnell abkühlen lassen.
4. Diese Würfel auf der Leche de tigre anordnen. Optional: mit etwas frittierten Lauchstreifen garnieren