«Cuisinier de l'année» 2026, Jérémy Desbraux, ancien de Crissier, a hérité de cette grande adresse un amour, et une grande expérience, pour les plats de gibier. Sur son menu chasse, on retrouve notamment le lièvre à la royale, un filet de chevreuil grillé, betteraves confites, sauce grand veneur aux baies de cassis ou encore un sauté minute de chamois rôti au pinot noir.
18 points
Rue de la Gare 2
2340 Le Noirmont
032 957 66 33
Auréolé d'un point supplémentaire dans le guide 2027, le chef Alexandre Lucquet s'amuse à cuisiner la chasse à sa manière. Son filet de selle de chevreuil sauvage en crépine est accompagné d'une sauce aux sureaux, son lièvre à la royale, de céleri, d'Aji Amarillo et de clémentine de Corse. Quant à son pigeon, il s'ensoleille d'une sauce aux épices et de harissa fumée.
16 points
Avenue de Bachelin 11
2072 Saint-Blaise
032 753 36 80
François Berner aime travailler les produits d'exception. Au menu du Lounge, sa table gastronomique, on trouve notamment du chevreuil en tataki, un colvert rôti et sa sauce aux airelles ou encore un médaillon de selle de chevreuil et sa sauce au poivre de Maggia. Son cèpe givré donne très envie d'aller jusqu'au dessert.
16 points
Rue du Marais 10
2400 Le Locle
032 931 35 30
Difficile de rêver meilleur cadre que la nature qui entoure cette auberge pour déguster de la viande sauvage. Si, à la carte, on se régale d'un sauté de chamois des montagnes neuchâteloises aux épices tajine et fruits secs ou d'un médaillon de chevreuil d'ici aux airelles et serpolet, le menu de gibier à plumes servi le 13 novembre au soir (sur réservation) déclinera la bécasse, le colvert, le faisan et le pigeon.
15 points
Le Prévoux 10
2400 Le Prévoux
032 931 23 13
Maxime Pot, successeur de Jean-Yves Drevet au Prussien, apprête la chasse avec beaucoup de délicatesse en accord avec les fruits d'automne. Son filet de chevreuil au genévrier est escorté de courge, de coing et de poire au pinot noir tandis que le pressé de cou mignon de sanglier des frères Alcala s'accompagne de panais, chanterelle et figue.
14 points
Rue des Tunnels 11
2000 Neuchâtel
032 730 54 54
C'est en bord de lac, quasiment les pieds dans l'eau, que l'on se régale des beaux et nombreux plats de chasse proposés. Le tartare de chevreuil est accompagné de betterave rouge, d'huile de noisette et d'une pointe de raifort, le civet de chamois est cuit 12 heures à basse température et le filet mignon de sanglier est escorté d'une réduction de poivre de Timut.
13 points
Chemin du Moulin 3 C
2022 Bevaix
032 846 15 54
Situé entre le lac de Bienne et le Chasseral, ce petit restaurant est une adresse courue pendant la période de la chasse. Son menu décline, entre autres, un carpaccio de cerf au piment d’Espelette et sa glace à la Chartreuse, un civet de sanglier et une selle de chevreuil désossée, relevée de chocolat.
12 points
Place du Régent 2
2523 Lignières
032 751 22 62
Au bord du lac, Ludovic Pigeat et sa brigade ont mis au menu de leur Table quelques délicats plats de chasse, classiques ou plus inattendus comme ce tartare de cerf iodé avec échalote confite et feuille d’huître ou ce croustillant de joue de sanglier. Le dos de chevreuil est lui accompagné de courge, châtaigne et sauce grand veneur.
14 points
Route des Gouttes-d'Or 2
2000 Neuchâtel
032 723 02 02
Dans le cadre somptueux de ce magnifique hôtel particulier du XVIIIe siècle, Edmond Bavois, qui vient d'obtenir un point supplémentaire, met l'eau à la bouche dès l'annonce de ces plats. Son duo de foie gras et faisan au chasselas est fruité, fondant et délicat quand sa raviole de lièvre ouverte à la royale est, elle, onctueuse, profonde et généreuse. Quel programme!
15 points
Avenue DuPeyrou 1
2000 Neuchâtel
032 725 11 83
Entré dans le guide GaultMillau avec 13 points, l'Alambic et son chef Vincenzo Piccinni proposent une carte de chasse déclinant le gibier à poil de manière classique mais bien menée. Tous accompagnés de spätzlis et d'une garniture automnale, médaillon et souris de chevreuil, râble de lièvre, entrecôte et tartare de cerf font partie de la liste.
13 points
Rue Sœur Rita 1
2900 Porrentruy
032 465 94 19
Photos: Aurelio Rodriguez, établissements mentionnés, DR
