La Trinquette

Il y a les fleurs, le lac, l’atmosphère vacancière du port de plaisance et les vignes en toile de fond. C’est là que ce pavillon pimpant et moderne accueille des clients qui débarquent en rafale les jours de beau temps. Si le service est obligatoirement un peu débordé, il n’en est pas moins aimable. Et la cuisine se révèle d’une qualité qui force l’admiration dans ce contexte.

Car là où l’on pourrait attendre des salades simplettes et des burgers sans âme, c’est une jolie gastronomie gourmande et maison qui attend les bienheureux ayant obtenu une table. Ainsi ce nougat de chèvre hérissé de fleurs, nappé d’un coulis de pistaches et coiffé d’une pousse de petits pois. Les pickles de concombre vert intense relèvent le tout. De même, le melon et jambon cru sort de l’ordinaire. Grâce au jambon des frères Alcala, à Vaumarcus, d’abord: il est excellent. Grâce à l’agrément de pickles et de fleurettes également. On se régale aussi de ces perches du Lötschberg en tartare.

Et quand arrive la côte de bœuf à la table d’à côté, on regrette illico de ne pas s’être laissé tenter. Quant au magnifique thon, il arrive en généreuse portion colorée où coulis de carottes et légumes en cubes donnent la réplique à une fine brunoise qui rehausse la chair du poisson. S’il fallait trouver des défauts à ce lieu, on en mentionnerait deux: les desserts, majoritairement lourds, et l’offre de crus au verre, sans aucun intérêt. Mais la carte des vins propose des crus superbes à des prix défiant toute concurrence. Et cette Trinquette est une adresse adorable.