L’Alambic
Les gourmets ont découvert la cuisine de Vincenzo Piccinni au D, à Saint-Imier (BE). Depuis le printemps 2026, c’est dans la capitale ajoulote que ce dynamique chef se relance. Et nous l’avons retrouvé avec bonheur.
A midi, le business lunch en quatre plats est imbattable (59.–), mais c’est vers la carte que nous nous sommes tournés. Le gravlax d’agneau est d’une tendreté extrême et la malicieuse association avec un gel iodé et une saladine de salicorne surprend. Parmi les entrées, on trouve aussi les tagliatelles maison enrobées d’un savoureux jus de légumes, comme une ode au meilleur de l’Italie.
Côté plats, nous avons opté pour la ballottine de volaille farcie à l’ail des ours et asperges. Moelleuse, la viande est accompagnée d’un jus savoureux et rond, et d’un millefeuille de pommes de terre «crousti-fondant». En toute simplicité. Un mot qui résume bien aussi le dessert, un étonnant mariage de pomme et de rhubarbe, notamment sur les textures. Déposées sur un biscuit moelleux, les pommes sont tendres et compotées, et la rhubarbe est travaillée en frais sorbet. Surprenant, mais excellent au demeurant. Relevons un service empreint de bonne humeur et des prix absolument pas délirants.
Les gourmets ont découvert la cuisine de Vincenzo Piccinni au D, à Saint-Imier (BE). Depuis le printemps 2026, c’est dans la capitale ajoulote que ce dynamique chef se relance. Et nous l’avons retrouvé avec bonheur.
A midi, le business lunch en quatre plats est imbattable (59.–), mais c’est vers la carte que nous nous sommes tournés. Le gravlax d’agneau est d’une tendreté extrême et la malicieuse association avec un gel iodé et une saladine de salicorne surprend. Parmi les entrées, on trouve aussi les tagliatelles maison enrobées d’un savoureux jus de légumes, comme une ode au meilleur de l’Italie.
Côté plats, nous avons opté pour la ballottine de volaille farcie à l’ail des ours et asperges. Moelleuse, la viande est accompagnée d’un jus savoureux et rond, et d’un millefeuille de pommes de terre «crousti-fondant». En toute simplicité. Un mot qui résume bien aussi le dessert, un étonnant mariage de pomme et de rhubarbe, notamment sur les textures. Déposées sur un biscuit moelleux, les pommes sont tendres et compotées, et la rhubarbe est travaillée en frais sorbet. Surprenant, mais excellent au demeurant. Relevons un service empreint de bonne humeur et des prix absolument pas délirants.
