La cuisine de l'Apothicaire
Massimo Pellegrini et son épouse, Stéphanie, proposent leur cuisine poétique, majoritairement de la région et à des prix très doux. Différent chaque semaine, le menu du soir «Rituel en 5 ou 6 temps» peut s’accompagner de jolis «accords avec ou sans Ivresse». Sans alcool, les infusions de fleurs mariées au poivre de Sarawak ou la poire fermentée à la camomille sont savoureuses. Le repas débute par un bonbon de ricotta, tomate séchée, pâte de truffe et sésame. Amusant et délicat. Le pain au levain est proche de la perfection ainsi que le beurre aux épices. Puis le potage d’orties séchées, d’épinards et de bettes est très aromatique; il est coiffé de fleurs de mauve, trèfle et souci. Ensuite, les petits filets de grenadier sont agréablement baignés d’une légère émulsion à l’air noir, escortés d’asperges blanches et de pétales de coquelicot. Plat signature de la maison, les tortellinis frais sont farcis de fanes de radis, citron et amandes, dans une aérienne sauce au parmesan. Ils peuvent être sur demande parés de lamelles de truffe noire du Périgord. Le filet mignon en cuisson lente est fondant alors que la réduction au porto et trois poivres manque un peu d’ampleur. Il est idéalement accompagné de polenta et de pulpe de betterave et carotte. Côté sucré, mentionnons un entremets aux cacahuètes et beurre salé à la légèreté surprenante.
Massimo Pellegrini et son épouse, Stéphanie, proposent leur cuisine poétique, majoritairement de la région et à des prix très doux. Différent chaque semaine, le menu du soir «Rituel en 5 ou 6 temps» peut s’accompagner de jolis «accords avec ou sans Ivresse». Sans alcool, les infusions de fleurs mariées au poivre de Sarawak ou la poire fermentée à la camomille sont savoureuses. Le repas débute par un bonbon de ricotta, tomate séchée, pâte de truffe et sésame. Amusant et délicat. Le pain au levain est proche de la perfection ainsi que le beurre aux épices. Puis le potage d’orties séchées, d’épinards et de bettes est très aromatique; il est coiffé de fleurs de mauve, trèfle et souci. Ensuite, les petits filets de grenadier sont agréablement baignés d’une légère émulsion à l’air noir, escortés d’asperges blanches et de pétales de coquelicot. Plat signature de la maison, les tortellinis frais sont farcis de fanes de radis, citron et amandes, dans une aérienne sauce au parmesan. Ils peuvent être sur demande parés de lamelles de truffe noire du Périgord. Le filet mignon en cuisson lente est fondant alors que la réduction au porto et trois poivres manque un peu d’ampleur. Il est idéalement accompagné de polenta et de pulpe de betterave et carotte. Côté sucré, mentionnons un entremets aux cacahuètes et beurre salé à la légèreté surprenante.
