Château de Pleujouse

Le couple Praud, à la tête du Château de Pleujouse, marie à la ville comme à la cuisine l’Ajoulote Catherine et le Breton Gérard. Ensemble, ils exécutent une partition gastronomique raffinée, où terre et mer font très bon ménage au pays de la damassine. Dans l’une des confortables salles à manger, l’amuse-bouche annonce la couleur en saveurs délicates, entre crémée d’écrevisses, jambon cru escorté d’une perle de melon et crevettes au curry. La carte décline ensuite par trois les entrées, les plats principaux, les fromages et les desserts, parallèlement à trois menus aux prix très raisonnables (52/72/95 francs).

Ainsi, le deuxième menu, «Les Coquereilles», débute par de fondantes ravioles de cabillaud en marinade d’ail des ours, méli-mélo d’asperges à l’huile d’olive et infusion aux fruits de la passion, safran et baies de Selim (un faux poivre goûteux). A la carte, le foie gras de canard des Landes au jurançon doux et vieil armagnac, poivre rouge de Kampot et pain chaud aux lentilles de Charmoille est une merveille. Il est fondant en bouche, assaisonné à la perfection: une réussite!

Puis la pièce de bœuf, de la boucherie Domon voisine, rassise sur l’os, est magnifiée par un exquis poivre de Sarawak aux notes boisées et un agréable jus aromatisé aux légumes feuilles. Elle est accompagnée de moelleuses patates primeur et de champignons. Après la trilogie de fromages, légère déception au dessert. Le croustillant chocolat Grand Cru de Cuba enrobant une meringue à la vanille est un peu sec, alors que les fruits du confit de fraises au balsamique de Modène manquent de maturité et que la crème glacée «Thé matcha et brioche dorée» ne développe guère ses arômes. Une originale carte des vins, en majorité suisses, vient compléter le repas. Accueil chaleureux et jolie terrasse ombragée en été.