Château de Pleujouse
Le cadre est hors du temps, agréable et intimiste. A l’ombre des marronniers et au son de l’eau qui coule de la fontaine, le couple Praud nous propose une cuisine déclinée en trilogie (trois entrées, plats et desserts) et en menus dégustation. Le plus imposant d’entre eux (quatre plats + fromage) débute avec la Fille de Mai, nom de cette tomme à la croûte fleurie fabriquée à Bourrignon, à 6 km du château. Elle est servie en raviole, accompagnée d’une effilochée de jambon cru d’Ajoie et d’une crème d’orties. Le plat est joli et, malgré la pâte de la raviole un peu dure, les saveurs sont fines et parfaitement équilibrées. On poursuit avec le saumon de fontaine accompagné d’un cake à l’artichaut et aux tomates confites qui manque un peu d’ampleur gustative. Le poisson bénéficie d’une cuisson parfaite et fond en bouche. Côté viande, le grenadin de veau rôti dans son beurre d’absinthe affiche également une cuisson impeccable. De très belle taille, la pièce est tendre et sa réduction de jus de viande au porto, puissante et délicate. On constate avec plaisir la mise en avant des artisans voisins et la mise à l’honneur des produits locaux. Nous finissons en beauté avec ce dessert peu sucré et équilibré, l’amandier d’abricots, compotée d’oranges cuite sur les braises au four à bois et crème de poivre. Il est accompagné d’une glace au safran excellente. Chaque élément arrive servi séparément mais les saveurs se marient avec bonheur en une gourmandise tout en légèreté.
Le cadre est hors du temps, agréable et intimiste. A l’ombre des marronniers et au son de l’eau qui coule de la fontaine, le couple Praud nous propose une cuisine déclinée en trilogie (trois entrées, plats et desserts) et en menus dégustation. Le plus imposant d’entre eux (quatre plats + fromage) débute avec la Fille de Mai, nom de cette tomme à la croûte fleurie fabriquée à Bourrignon, à 6 km du château. Elle est servie en raviole, accompagnée d’une effilochée de jambon cru d’Ajoie et d’une crème d’orties. Le plat est joli et, malgré la pâte de la raviole un peu dure, les saveurs sont fines et parfaitement équilibrées. On poursuit avec le saumon de fontaine accompagné d’un cake à l’artichaut et aux tomates confites qui manque un peu d’ampleur gustative. Le poisson bénéficie d’une cuisson parfaite et fond en bouche. Côté viande, le grenadin de veau rôti dans son beurre d’absinthe affiche également une cuisson impeccable. De très belle taille, la pièce est tendre et sa réduction de jus de viande au porto, puissante et délicate. On constate avec plaisir la mise en avant des artisans voisins et la mise à l’honneur des produits locaux. Nous finissons en beauté avec ce dessert peu sucré et équilibré, l’amandier d’abricots, compotée d’oranges cuite sur les braises au four à bois et crème de poivre. Il est accompagné d’une glace au safran excellente. Chaque élément arrive servi séparément mais les saveurs se marient avec bonheur en une gourmandise tout en légèreté.
