Komachi

Invariablement charmant et régulier depuis son entrée dans le guide en 2012, le Komachi apporte sa touche d’exotisme gourmand au cœur de l’historique Delémont. Richard est Suisse, Ayako est Japonaise, il est en cuisine, elle en salle, même si, dans cet écrin japonisant minuscule, les deux espaces se confondent. A midi, la carte est réduite. Le soir, elle se complète d’un menu qui, à la demande, peut être accompagné de mini-verres de saké en accord avec chaque plat. Voici le thon rouge en délicieux tartare à l’avocat. Exquis. Pour lui donner la réplique, une saladine d’algues et concombre tout en fraîcheur. Un maki reprend tous ces ingrédients, avec bonheur. C’est délicat, gourmand, avec un accent familial qui fait un heureux contrepoint aux atmosphères souvent très lisses des restaurants japonais des grands hôtels. Suit un poulet frit aux herbettes, impeccable et délicieux. Puis les raviolis sont aussi fins que goûteux. Ils ouvrent la voie à une rustique soupe miso au chou, suivie de thon mi-cuit excellentissime, aux touches miraculeusement suaves. Un riz parfumé aux feuilles de shiso séchées met en valeur la viande de bœuf local aux oignons nouveaux. Et ce copieux voyage se termine par un petit choix de desserts mi- nippons, mi-européens, comme ces glaces idéalement rafraîchissantes au sésame noir ou au yuzu. Bon à savoir: les cartes de crédit ne sont pas acceptées.