Komachi

Le Komachi – ce qui signifie «joli» en japonais – est un micro-restaurant à deux pas du château de Delémont. Dans une ambiance décontractée et japonisante, Richard Grillon prépare les plats traditionnels du pays de son épouse, Ayako. Si quelques sushis sont maintenant à la carte (supérieurs aux «fast- fish» urbains), le chef propose principalement des plats plus cuisinés, à l’image de très délicats gyozas (raviolis cuits à la vapeur puis poêlés) au thon et crevettes ou de gourmandes brochettes de poulet haché à tremper dans du jaune d’œuf. Plus étonnant, un savoureux chawan-mushi, un flan japonais très «umami», renferme au printemps quelques tronçons d’asperge verte bien croquants.

La justesse des cuissons est au centre des préoccupations, comme pour ces crevettes craquantes et ces anneaux de calamar fondants qui composent avec trois algues différentes la salade kaisen. Le classique tataki de thon, juste saisi et nappé d’une sauce poireau-soja, est fabuleux, comme ce cabillaud mariné au miso et délicatement grillé, gardant une texture ferme. En dessert, un «Matcha gourmand» associe un thé vert à un surprenant sakura dômyôji (pâte de riz gluante texturée, rose, fourrée de haricots rouges et enveloppée d’une feuille de cerisier salée). S’il n’y a pas de choix dans les bières japonaises, une large palette de sakés de qualité s’offre à votre curiosité.