Le Cheval Blanc
Dans cette belle salle sobre et intimiste, Christine Hulmann évolue avec sérénité et attention entre les tables garnies de fleurs fraîches. Pendant ce temps, dans la petite cuisine attenante, Giuseppe, son mari, apprête des plats dressés avec harmonie. Habile, il associe des goûts sobres, tout en finesse, avec de jolis clins d’œil aux terroirs tessinois et jurassien. Ainsi ce tartare d’omble chevalier du Jura monté sur une timbale de guacamole et rehaussé d’une gastrique de framboise, d’arachides et de wasabi. Autre association originale et pertinente, celle de l’artichaut croquant avec la tête de moine: que c’est bon! Et voici d’exquis gnocchis qu’une sauce au canard rend voluptueux comme un voyage en Italie. Ou ces pizzoccheri (des pâtes à la farine de blé de la Valteline, trop rarement exportées) garnis de légumes, de fromage et de beurre noisette: un délice! A l’évidence, le chef n’a rien perdu de son savoir-faire entre le Tessin, où le couple officiait à Vico Morcote, et la capitale du Jura. La preuve avec ce parfait glacé à la farina buona (une farine de maïs typiquement tessinoise) au chocolat noir, qu’un coulis chaud de framboises vient napper. Aimable choix de vins, notamment tessinois.
Dans cette belle salle sobre et intimiste, Christine Hulmann évolue avec sérénité et attention entre les tables garnies de fleurs fraîches. Pendant ce temps, dans la petite cuisine attenante, Giuseppe, son mari, apprête des plats dressés avec harmonie. Habile, il associe des goûts sobres, tout en finesse, avec de jolis clins d’œil aux terroirs tessinois et jurassien. Ainsi ce tartare d’omble chevalier du Jura monté sur une timbale de guacamole et rehaussé d’une gastrique de framboise, d’arachides et de wasabi. Autre association originale et pertinente, celle de l’artichaut croquant avec la tête de moine: que c’est bon! Et voici d’exquis gnocchis qu’une sauce au canard rend voluptueux comme un voyage en Italie. Ou ces pizzoccheri (des pâtes à la farine de blé de la Valteline, trop rarement exportées) garnis de légumes, de fromage et de beurre noisette: un délice! A l’évidence, le chef n’a rien perdu de son savoir-faire entre le Tessin, où le couple officiait à Vico Morcote, et la capitale du Jura. La preuve avec ce parfait glacé à la farina buona (une farine de maïs typiquement tessinoise) au chocolat noir, qu’un coulis chaud de framboises vient napper. Aimable choix de vins, notamment tessinois.
