La Bonne Auberge
Voilà plus d’une décennie que Joël Khalil officie dans l’Auberge du Faucon, dont l’histoire remonte à 1858. On s’y attable au rez ou dans la salle à manger plus moderne du premier. Sur une base de gastronomie française privilégiant les produits de saison, le chef joue une partition évoquant parfois l’Extrême-Orient.
Le tataki de thon fondant et savoureux arrive sur un lit de salade de chou chinois aux notes légèrement sucrées et subtilement acidulées. Le tout est accompagné d’un crémeux d’avocat, de quelques enokis blancs, de fèves, d’oignons rouges et de jeunes feuilles d’épinard.
L’entrecôte de bœuf angus grillée, servie avec une sauce aux chanterelles, bénéficie d’une cuisson parfaite et fond littéralement en bouche. Une longue asperge d’une fraîcheur remarquable, des frites de panais et de jolis légumes colorés l’accompagnent. C’est élégant autant que gourmand.
Les amateurs de douceurs seront ravis de découvrir une carte des desserts qui s’est un peu étoffée depuis la dernière visite: choux craquelin, tarte Tatin, crème brûlée ou café gourmand. Pour notre part, nous avons opté pour le dessert de saison: fraises marinées, compotée de rhubarbe et sorbet à la fraise, une création qui a confirmé l’excellente impression du début de soirée.
Impossible de conclure sans saluer la qualité du service, à la fois chaleureux et efficace, ainsi que le choix de vins au verre, particulièrement remarquable pour un établissement de cette taille.
Voilà plus d’une décennie que Joël Khalil officie dans l’Auberge du Faucon, dont l’histoire remonte à 1858. On s’y attable au rez ou dans la salle à manger plus moderne du premier. Sur une base de gastronomie française privilégiant les produits de saison, le chef joue une partition évoquant parfois l’Extrême-Orient.
Le tataki de thon fondant et savoureux arrive sur un lit de salade de chou chinois aux notes légèrement sucrées et subtilement acidulées. Le tout est accompagné d’un crémeux d’avocat, de quelques enokis blancs, de fèves, d’oignons rouges et de jeunes feuilles d’épinard.
L’entrecôte de bœuf angus grillée, servie avec une sauce aux chanterelles, bénéficie d’une cuisson parfaite et fond littéralement en bouche. Une longue asperge d’une fraîcheur remarquable, des frites de panais et de jolis légumes colorés l’accompagnent. C’est élégant autant que gourmand.
Les amateurs de douceurs seront ravis de découvrir une carte des desserts qui s’est un peu étoffée depuis la dernière visite: choux craquelin, tarte Tatin, crème brûlée ou café gourmand. Pour notre part, nous avons opté pour le dessert de saison: fraises marinées, compotée de rhubarbe et sorbet à la fraise, une création qui a confirmé l’excellente impression du début de soirée.
Impossible de conclure sans saluer la qualité du service, à la fois chaleureux et efficace, ainsi que le choix de vins au verre, particulièrement remarquable pour un établissement de cette taille.
