Spargelflan

1. Spargeln schälen und halbieren. 
2. Den oberen Teil der Spargeln separat im Kochfond bissfest garen. 

Kochfond:

1. Alle Zutaten für den Fond zusammen aufkochen.

Flan:  

1. Spargel-Enden entsaften. 
2. 250 ml Saft mit den Eiern mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
3. Diese Masse durch ein Sieb passieren, auf die 4 Timbales verteilen und mit Frischhaltefolie bedecken.
4. Bei 85 ° C während 15 Minuten im Ofen dampfgaren. 

Vinaigrette:

1. Von den gekochten Spargel die Spitzen abschneiden, ganz lassen und den Rest des Spargels in kleine Stücke schneiden (Brunoise).
2. Mit 2 EL Kochfond, Olivenöl, Balsamico-Essig und Salz eine Vinaigrette anmischen und die Spargelbrunoise und -spitzen darin marinieren. 

Anrichten: 

1. Flan vorsichtig auf Teller stürzen.
2. Mit Vinaigrette und Schnittlauchblüten garnieren und lauwarm servieren.