Andres Arocena maintient son beau 17 sur 20 grâce à une cuisine impeccable. Cette saison, le chef revisite son «Menu Pétrichor» (ce terme définit l'odeur caractéristique de la terre mouillée par la pluie) avec une expérience en 5 temps pour passer aux saveurs d'automne. Au programme: un élégant potimarron en trompe-l'œil, la caillette de faisan au foie gras ou encore la selle de chevreuil d’Alsace rôtie aux épices et sa garnitures automnales.
La Micheline aux Eaux-Vives
17 points
Avenue de la Gare des Eaux-Vives 3
1207 Genève
022 840 03 38
Yoann Caloué fait des merveilles dans le quartier des Banques avec ses assiettes ciselées à l'élégance unique. Il ouvre le bal de la chasse avec le pithiviers de perdreau au foie gras, le chevreuil en deux façons et toujours ses incontournables ravioles de cèpes, ricotta fumée, noisette et oignon pickles aux saveurs de sous-bois.
Le Café des Banques à Genève
16 points
Rue de Hesse 6
1204 Genève
022 311 44 98
Romain Desvenain maintient son beau 15 sur 20 cette année, et son menu de chasse est une ode aux grands classiques. Il y propose encore son irrésistible pithiviers de colvert ou son appétissante raviole de lièvre, cornes d’abondance et foie gras.
Le Bistrot du Lion d’Or à Carouge
15 points
Rue Ancienne 53
1227 Carouge
022 342 18 13
Le doué Paul Cabaye frappe fort cette année en maintenant la belle note de 15 sur 20 pour Arakel. Pour la saison, le gibier s’invite ainsi dans ses menus à travers des créations à plumes, bécasse, perdrix, colvert, mais aussi à poils, lièvre et chamois.
Arakel à Genève
15 points
Rue Henri-Blanvalet 17
1207 Genève
022 300 00 509
Aussi discret qu'expérimenté, le chef Xavier Vulliez fait des merveilles à la rue Necker. N'étant lui-même pas fan de chasse, il l'apprête pourtant avec originalité et audace. Au menu cette année: un léger tartare de chevreuil mariné à l'huître, un pastrami de chevreuil, des côtelettes de sanglier ou encore des tacos de lièvre et foie gras.
Le Bologne à Genève
14 points
Rue Necker 11
1201 Genève
022 732 86 80
Cette charmante table se maintient dans le guide avec 14 points cette année encore. Pour la chasse, Freddy Garanjoud propose déjà une belle assiette de cerf. Viendront ensuite le pithiviers de canard ou encore le lièvre à la royale. La chasse se déclinera en menu complet dès le 6 novembre.
Matière à Genève
14 points
Rue Micheli-du-Crest 12
1205 Genève
022 340 09 40
Avec un point de plus dans le guide cette année, le chef Jacopo Romagnoli confirme son talent. Pour la chasse, il apprête les arrivages du jour à poils et à plumes, avec au programme palombes, bécasse, perdreaux ou encore tagliatelles au ragoût de chevreuil.
Gallo à Genève
14 points
Boulevard du Pont-d'Arve 26
1205 Genève
022 336 86 04
Kevin Veronese poursuit son chemin gourmand à Carouge et conserve son 13 sur 20. En accord avec la saison, le chef propose une ribambelle de plats de chasse: ballotine de faisan et canard colvert, sauce grand veneur et garniture traditionnelle ou tartare de cerf aux noisettes et aux cranberries.
Le Dix Vins à Carouge
13 points
Rue Jacques-Dalphin 31
1227 Carouge
022 342 40 10
L'impressionnant restaurant lacustre, qui vient de faire son entrée dans le guide avec un 13 sur 20, est dirigé par le chef Jean-Briac Mauboussin. Il y apprête du gibier français avec pléthore de suggestions cette année: tartare de chevreuil, filet de sanglier, tourte de cerf, ou encore son incroyable lièvre à la royale.
Le Restaurant de la Plage à Genève
13 points
75 Quai Gustave-Ador
1207 Genève
022 760 20 20
Désormais seul aux commandes, Richard Terrochaire affirme sa vision avec l'envie de faire découvrir la chasse autrement. Il signe une belle carte qui alterne les grands classiques, comme la selle de chevreuil et le pithiviers, à des créations plus originales comme le croque-monsieur de lièvre à la royale ou le parmentier de sanglier.
Le Patio à Genève
13 points
Boulevard Helvétique 19
1207 Genève
022 736 66 75
Photos: établissement susmentionnés
