Le Patio Rive Gauche
Hors du temps, le Patio donne l’impression d’entrer dans le salon de vieux amis. Et pourtant, un changement de taille a marqué l’année écoulée: Rodolphe Estiot-Braud se met en retrait – tout en gardant un œil attentif sur l’établissement – et confie la direction des fourneaux à Richard Terrochaire, qui fut le bras droit de Philippe Chevrier durant neuf ans. Sans doute une manière pour lui de réaffirmer son attachement à cette maison.
L’œuf parfait est un véritable délice. Si la cuisson maîtrisée en constitue la clé de voûte, les morilles apprêtées avec soin, les tronçons d’asperges légèrement croquants et l’émulsion à l’ail des ours, aussi légère que goûteuse, complètent admirablement l’ensemble.
La fricassée de homard aux épices thaïlandaises, accompagnée d’épinards et de poivrons – un indémodable de la carte –, est servie dans un bouillon crémeux de belle facture. Enfin, la pavlova aux fruits de la passion et à la fève tonka, servie avec une crème légère et parsemée de cubes de guimauve, manque un peu d’onctuosité, donc de volupté.
Belle carte des vins. Service professionnel, cordial et bienveillant.
Hors du temps, le Patio donne l’impression d’entrer dans le salon de vieux amis. Et pourtant, un changement de taille a marqué l’année écoulée: Rodolphe Estiot-Braud se met en retrait – tout en gardant un œil attentif sur l’établissement – et confie la direction des fourneaux à Richard Terrochaire, qui fut le bras droit de Philippe Chevrier durant neuf ans. Sans doute une manière pour lui de réaffirmer son attachement à cette maison.
L’œuf parfait est un véritable délice. Si la cuisson maîtrisée en constitue la clé de voûte, les morilles apprêtées avec soin, les tronçons d’asperges légèrement croquants et l’émulsion à l’ail des ours, aussi légère que goûteuse, complètent admirablement l’ensemble.
La fricassée de homard aux épices thaïlandaises, accompagnée d’épinards et de poivrons – un indémodable de la carte –, est servie dans un bouillon crémeux de belle facture. Enfin, la pavlova aux fruits de la passion et à la fève tonka, servie avec une crème légère et parsemée de cubes de guimauve, manque un peu d’onctuosité, donc de volupté.
Belle carte des vins. Service professionnel, cordial et bienveillant.
