Tosca
Succédant à Saverio Sbaragli, dont il était le second, le talentueux Ivan Baretti suit les traces de son prédécesseur et maintient le Tosca au sommet de la gastronomie italienne. Si le cadre rococo chic du restaurant est un brin kitsch, nulle mièvrerie dans les assiettes: ici, on sert une cuisine gourmande, originale et raffinée faite de produits frais subtilement travaillés et parfaitement mis en valeur.
En amuse-bouche, cette fine rouelle de carotte marinée présentée comme un élégant bouton de rose croquant et piquant plante le décor: on est là dans un registre poétique, presque onirique. On continue sur cette lancée avec une rafraîchissante soupe végétale, sorte de version revisitée et estivale du minestrone où se côtoient dans un bouillon délicatement parfumé de minuscules morceaux de carotte, de radis, de concombre et de céleri-branche. Pour suivre, le faux-filet de bœuf est servi en carpaccio. La tendreté de la viande contraste à merveille avec les pickles croquants et piquants que vient adoucir une originale touche de double crème de la Gruyère.
Visuellement superbe et gustativement parfait, le calamar est snacké et farci avec un subtil mélange d’herbes et de blettes qu’une sauce aux épinards et à l’oursin idéalement équilibrée vient sublimer.
On monte encore d’un cran avec ces onctueux ravioli del plin farcis à la pintade. Le tout est mis en valeur par une sauce salmis concentrée en saveur et allégée par un nuage de parmesan. Terrible! Le spaghetto à la tomate qui suit est aussi fait maison, parfaitement al dente.
Pour finir, l’agneau de l’adret arrive roulé en paupiette et cuit au barbecue. Le côté fumé de la cuisson est adouci par quelques pétales d’oignon fondants et quelques quartiers de prune magnifiés une fois encore par une sauce parfaitement réalisée.
Le chef achève de nous montrer sa maîtrise des techniques et des textures avec le dessert signature de la maison: «Il latte» est un hommage au lait sous toutes ses formes, une ode à la légèreté. Quelques morceaux de meringue évanescents y côtoient un sorbet au yogourt arrosé d’un nuage de lait de brebis, sur fond de caramel…
Le service est très prévenant et particulièrement efficace. Quant à la carte des vins, elle recèle quelques pépites transalpines que l’on saura vous conseiller avec gentillesse et pertinence. Enfin, avec l’expresso, craquerez-vous pour l’une des nombreuses grappas?
Succédant à Saverio Sbaragli, dont il était le second, le talentueux Ivan Baretti suit les traces de son prédécesseur et maintient le Tosca au sommet de la gastronomie italienne. Si le cadre rococo chic du restaurant est un brin kitsch, nulle mièvrerie dans les assiettes: ici, on sert une cuisine gourmande, originale et raffinée faite de produits frais subtilement travaillés et parfaitement mis en valeur.
En amuse-bouche, cette fine rouelle de carotte marinée présentée comme un élégant bouton de rose croquant et piquant plante le décor: on est là dans un registre poétique, presque onirique. On continue sur cette lancée avec une rafraîchissante soupe végétale, sorte de version revisitée et estivale du minestrone où se côtoient dans un bouillon délicatement parfumé de minuscules morceaux de carotte, de radis, de concombre et de céleri-branche. Pour suivre, le faux-filet de bœuf est servi en carpaccio. La tendreté de la viande contraste à merveille avec les pickles croquants et piquants que vient adoucir une originale touche de double crème de la Gruyère.
Visuellement superbe et gustativement parfait, le calamar est snacké et farci avec un subtil mélange d’herbes et de blettes qu’une sauce aux épinards et à l’oursin idéalement équilibrée vient sublimer.
On monte encore d’un cran avec ces onctueux ravioli del plin farcis à la pintade. Le tout est mis en valeur par une sauce salmis concentrée en saveur et allégée par un nuage de parmesan. Terrible! Le spaghetto à la tomate qui suit est aussi fait maison, parfaitement al dente.
Pour finir, l’agneau de l’adret arrive roulé en paupiette et cuit au barbecue. Le côté fumé de la cuisson est adouci par quelques pétales d’oignon fondants et quelques quartiers de prune magnifiés une fois encore par une sauce parfaitement réalisée.
Le chef achève de nous montrer sa maîtrise des techniques et des textures avec le dessert signature de la maison: «Il latte» est un hommage au lait sous toutes ses formes, une ode à la légèreté. Quelques morceaux de meringue évanescents y côtoient un sorbet au yogourt arrosé d’un nuage de lait de brebis, sur fond de caramel…
Le service est très prévenant et particulièrement efficace. Quant à la carte des vins, elle recèle quelques pépites transalpines que l’on saura vous conseiller avec gentillesse et pertinence. Enfin, avec l’expresso, craquerez-vous pour l’une des nombreuses grappas?
