Roberto

Banquettes de cuir rouge, lustres de cristal, paysages dans leurs cadres dorés: rien n’a bougé au fil des ans, pas même l’aimable et attentif personnel de salle que les habitués semblent prendre pour des membres de la famille, à moins que ce ne soit l’inverse. Chez Roberto, la Genève chic a ses habitudes quel qu’en soit le prix, et il est plutôt affolant. Mais l’ambiance y est unique.

Après des éclats de parmesan et quelques grissini, arrivent les antipasti. Une onde de mortadelle et son buisson de roquette, des légumes grillés sous un voile d’huile d’olive. Parfait pour se mettre en bouche. Suit une déclinaison de ravioli della casa, courge, légumes d’été, gorgonzola et bœuf. Mention spéciale pour la pâte qui croque sous la dent et fond sur la langue et pour la farce de bœuf particulièrement sapide, dans laquelle on devine les herbes fraîches qui ont parfumé la cuisson de la viande. Un pur régal dans lequel s’exprime un vrai savoir-faire. La chair de la poularde en deux services (suprême et cuisse) est, elle, un peu coriace, mais la sauce crème à l’estragon, voluptueuse et délicate comme tout, remporte la mise. L’oreille d’éléphant à la milanaise (une immense et finissime escalope de veau panée) est presque légère, si, si, et on se régale des petits légumes de saison, juste revenus au beurre, qui l’accompagnent.

Côté douceurs, c’est un vrai bonheur de redécouvrir des desserts un peu oubliés. Mamma mia! Qu’il est aérien, le sabayon au marsala, haut en saveur aussi! Et qu’il est bien troussé, ce parfait glacé au café! Il flotte dans un expresso serré et frappé, c’est plein de punch, digestif même. A propos, «Vous prendrez bien un petit limoncello?» nous souffle le serveur à l’heure de l’addition.