Le Patio

Amusant de penser qu’en reprenant les lieux voici quelques années, Philippe Chevrier revenait à l’aube de son parcours, les cuisines mêmes où le futur étoilé de Châteauvieux débuta, voici trois décennies.

Pour le reste évidemment, dans l’adresse du boulevard Helvétique appréciée des cols blancs et des banquiers pour leurs repas d’affaires et la pause de midi, tout ou presque a changé. L’ancienne cour intérieure aux allures de jungle mexicaine a troqué sa végétation exubérante contre d’autres tonalités du Sud, murs ocre et terre de Sienne, grandes toiles aux couleurs vives.

Le concept qui prévaut est celui, anglo-saxon, du surf and turf mariant bœuf et homard, terre et mer. La carte décline ainsi le crustacé – du Maine, pas le bleu de Bretagne – de multiples manières et l’associe (souvent) à la terre et à la viande.

Le homard est présent en salade, au beurre ou en curry thaïlandais, notamment, la viande aussi, du tartare à la côte de bœuf géante. Petits appétits s’abstenir, les pièces sont imposantes, tel ce morceau du boucher, en l’occurrence de la poire, servie avec beurre aux herbes, frites maison (bonnes) et épinards à la crème (mixés comme les faisaient nos grands-mères il y a quelques décennies).

On retrouve le même crustacé sous forme de ravioles vapeur, ou dim sums, à la farce mêlant homard, poireau, champignons noirs et piment d’Espelette, le tout gentiment corsé. On aime bien la salade de petits artichauts violets au chèvre frais, qu’on peut aussi préférer sans saumon.

Les plats du jour sont soignés, le midi, assortis de toute la gamme des standards de brasserie, cuisses de grenouille, escargots, parmentier et on en passe. Les desserts? Dans le même registre: baba bien fait et copieusement arrosé.

Autant dire qu’on retrouve la recette qui fait le succès des enseignes griffées Chevrier partout où elles ont essaimé: répertoire classique bien exécuté, bons produits et beaux flacons, cuissons exactes, le tout ma foi, comme toujours, efficace quoique sans surprise.