Texte: Urs Heller, David Schnapp
La première table du chef du pays, toujours la plus belle, et réservée des semaines à l'avance! À Crissier, on est assis au cœur de l'action, observant avec fascination la brigade de 24 personnes à l'œuvre. Un ballet de cuisiniers, avec le chef Franck Giovannini en maître d'orchestre.
L'Hôtel de Ville de Crissier
19 points
Rue d'Yverdon 1
1023, Crissier
+41 21 634 05 05
«J’ai lutté pendant des années pour obtenir cette table du chef», confie Heiko Nieder, noté 19/20. Désormais, elle est bien là, et ces cinq places privilégiées sont, sans surprise, prises d’assaut midi et soir. Les convives y dégustent sept plats tout en observant, depuis leur poste en hauteur, les neuf cuisiniers à l'œuvre.
Le Dolder Grand à Zurich
19 points
Kurhausstrasse 65
8032 Zürich
+41 44 456 60 00
Fabrizio Zanetti n'a jamais eu son propre restaurant gastronomique au sein du prestigieux Suvretta House. En revanche, il dispose de la plus grande table du chef de Suisse. Elle trône au cœur de l'immense cuisine de l'hôtel. «Là où la magie opère», promet le chef, garantissant une expérience culinaire hors du commun.
Suvretta House à Saint Moritz
17 points
Via Chasellas 1
7500 St. Moritz
+41 81 836 36 36
Au sein du passionnant restaurant 7132 Silver, huit convives s'installent au premier rang. Pour créer cette table du chef intime et ovale, il a fallu repousser les murs et faire pivoter la cuisine de 90 degrés. Le chef Marcel Koolen («Promu de l'année 2026») et sa jeune équipe servent eux-mêmes leurs créations dans une ambiance décontractée.
Le 7132 à Vals
18 points
Poststrasse 560
7132 Vals
+41 58 713 20 00
La plus petite table du chef du pays se trouve au Fiescherblick. Elle n’a que deux places, et ceux qui en décrochent une sont absolument conquis, «surtout les clients américains». Nous sommes également séduits par le chef Aurélien Mettler. Comme le souligne GaultMillau: il a l'assurance d'un vieux briscard et la curiosité d'un jeune loup.
Le Fiescherblick à Grindelwald
16 points
Dorfstrasse 203
3818 Grindelwald
+41 33 853 18 81
La cuisine 19/20 au plus près! Dès que l'on pénètre dans ce domaine enchanteur, le regard plonge directement dans les cuisines, où l'on peut observer le chef Philippe Chevrier et sa brigade à l'œuvre. Les convives installés à la table du chef sont encore plus proches de l'action. Ils s'imprègnent de l'ambiance aux fourneaux: une atmosphère très concentrée, mais aussi très joyeuse.
Domaine de Chateauvieux
19 points
Chemin de Châteauvieux 16
1242 Satigny
+41 22 753 15 11
Les meilleures places du restaurant Gilles Varone? Au comptoir, avec une vue plongeante sur la cuisine. Détail étonnant: on y parle anglais, car plusieurs jeunes cuisiniers internationaux composent la brigade. Autre particularité, dans cette cuisine, on ne hurle pas, on chuchote. L'impression générale? Une équipe en pleine ascension vers les sommets.
Restaurant Gilles Varone
17 points
Rue du Stade 5B
1965 Savièse
+41 27 565 89 20
Avez-vous réussi à obtenir une place à la table du chef face aux cuisines dans cet élégant Swiss Deluxe Hotel? Si c'est le cas, vous avez gagné vos galons de client privilégié! Les cuisiniers y travaillent en parfaite harmonie, avec une précision millimétrée. Stefan Heilemann est un chef accessible, qui prend le temps de s'occuper personnellement de ses clients.
18 points
Widdergasse 6
8001 Zürich
+41 44 224 25 26
The Living Circle est fier de ses chefs et installe pour eux, dès que possible, une table du chef. Celle du Storchen est un modèle de luxe particulièrement réussi. Les convives observent avec fascination le travail du chef de cuisine Stefan Jäckel et y découvrent également une pâtissière de premier plan: Heike Thalhofer.
Le Storchen
17 points
Weinplatz 2
8001 Zürich
+41 44 227 27 27
L'architecte ? Jean Nouvel. Le chef ? Maximilian Huber, nouvellement arrivé à Lucerne. Sa cuisine alpine sophistiquée mérite amplement une réservation au restaurant du KKL. Le meilleur moyen de découvrir l'univers de Max est de s'installer à la table du chef, située juste en face de la cuisine ouverte. Une petite équipe pour un menu d'exception.
Lucide
15 points
Europaplatz 1
6005 Luzern
+41 41 226 71 10
Photos: Marcus Gyger, Digitale Massarbeit, Julien L. Balmer, David Birri, Fred Merz, Sedrik Nehmet, Stefania Giorgi, Romy Streit
