Top Ten

Depuis qu’il a repris le Café des Banques (15/20), Yoann Caloue fait des merveilles. Notamment en période de chasse, lorsque le chef travaille le lièvre confit dans une spectaculaire assiette au graphisme épatant.

Jacopo Romagnoli (15/20), le chef du restaurant de Benjamin Luzuy, tape dans le mille avec cette originale bécasse rôtie sur le coffre, accompagnée de blettes et d’un farci de cuisse, de betteraves et mûres fraiches. Un sabayon au vin jaune couronne le tout.

Le travail réjouissant de Romain Desvenain (14/20) est une ode aux grands classiques de la cuisine française. Côté chasse, il propose, cette année encore, son irrésistible pithiviers de colvert.

La cuisine du discret chef Alexandru Ionut Isac (13/20) promet de jolies choses dans ce bistrot qui reste un haut lieu de branchitude. Pour la chasse, il a préparé une créative assiette de gnocchis de maïs «millo corvo» (violet) du Tessin avec ragoût de sanglier et des chanterelles. 

Francesco Mauri et Michael Ramollari, les nouveaux gérants de ce petit restaurant des Eaux-vives poursuivent leurs explorations saisonnières. Avec pour l’ouverture de la chasse, il propose une tagliattela de ragù de sanglier genevois, pecorino et grué de cacao.

Kevin Veronese vient de reprendre cette adresse carougeoise emblématique. Comme c’est de saison, il propose une ribambelle d’assiettes de chasse dont un filet mignon de chevreuil à la sauce grand veneur, un carpaccio de cerf, mais aussi une cocotte de civet de cerf.