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À l’abri des voitures, face au Léman qui scintille, c’est une terrasse idyllique. On y déguste avec un plaisir toujours renouvelé la spécialité de la maison, les filets de perches: même s’ils ne sont pas du lac, ils sont apprêtés avec un savoir-faire hors d’âge.

Le jardin de l’Ermitage (oui, cet hôtel au charme intimiste a repris son nom d’origine!) est un lieu merveilleux, planté de palmiers et de fleurs exotiques. En écoutant le clapotis du Léman, on s’y délecte d’une carte gourmande qui propose des plats réalisés avec compétence et soin. Service efficace et souriant. Prix très corrects.

Depuis cette maison vigneronne accrochée au-dessus du lac de Bienne, la vue est extraordinaire et porte jusqu’aux Alpes. La petite terrasse à l’allure des guinguettes d'autrefois, mais la cuisine y est délicieusement adaptée au goût du jour. Un lieu merveilleux.

C’est au premier étage de ce palace qui regarde la rade, le jet d’eau et les Alpes, que va s’ouvrir le 1er juillet un nouveau restaurant. Un double restaurant, même. Le Rive Droite by Michel Roth (le talentueux chef du Bayview, 18/20) et son voisin plus relax, le Summer House. Au menu, un air de Méditerranée d’un côté (rouget, lavande, fenouil, fleur d’oranger…) et un vent exotique de l’autre, avec des cocktails colorés, des mezzés et une petite restauration en continu. Le tout au bord de la piscine. Envie de vous baigner? C’est 50 francs en semaine, 110 francs le week-end).

Clément Bourgeois a quitté la Teinturerie à Delémont pour s’établir dans cette élégante auberge de village rénovée avec doigté. On s’y attable dans un jardin enchanté, pour déguster des menus superbes. Et pour l’été, le chef s’est installé une cuisine en plein air!

Romain Paillereau vient de faire son entrée aux Grandes Tables de Suisse. À juste titre! Car Les Trois Tours, aux intérieurs entièrement rénovés, se profile en jalon de la gastronomie fribourgeoise. En été, on prend place dans le jardin, sur le gravier, à l’ombre des arbres et l’on écoute la fontaine tout en dégustant des plats d’un raffinement rare.