La Sitterie

La petite adresse des hauts de Sion vit sur sa réputation avec bonheur. Que ce soit dans l’étroite salle chaleureuse ou dans le jardin charmeur dès que les jours le permettent. La réputation, ça commence par un accueil chaleureux et arrangeant. Ça se poursuit par la cuisine ensoleillée de Jacques Bovier, qui cherche la gourmandise avant la modernité, le plaisir avant l’intellect.

Comme ces asperges du Valais passées en cappuccino, relevées d’une crème au piment fort justement dosé. Alors que la tarte fine de tomates cerises s’accompagne, elle, d’une glace au piment doux. La terrine de campagne est un modèle du genre, finement bardée, avec sa feuille de laurier, sa petite touche délicate de foie, et elle est servie avec une jolie salade à l’huile de noisette qui la porte bien.

Petite déception avec un des trois risottos de la carte, certes fort bien cuit al dente, crémeux à souhait, mais un peu neutre sous une fricassée de grenouilles de Vallorbe qui apportait aussi beaucoup de gras de cuisson. Dans cette «cuisine de montagne et de terroir», comme la carte le dit, on fond pour la qualité de ce filet de bœuf bien rassis, parfaitement saisi sous sa croûte d’herbes goûteuse qui lui donnait encore du peps, comme ce petit jus corsé et de caractère.

Les fromages visitent les vallées et les alpages valaisans avec originalité. Quant aux desserts, ils restent dans cette gamme classique juste modernisée, comme cette crème brûlée moelleuse, parfumée de mélasse de pissenlit, sous sa croûte bien caramélisée. Inutile de dire que la carte des vins offre les plus beaux crus du canton, mais aussi d’ailleurs, et que les menus sont d’un excellent rapport qualité-prix.