La Sitterie

Il est toujours réjouissant d’aller au rendez-vous d’une cuisine élégante sans affèterie, ancrée dans le goût du terroir avec précision et talent. Celui de Jacques Bovier, qui pilote ce petit restaurant de grand charme depuis dix-huit ans. Son jardin-terrasse, si plaisant à la belle saison, ajoute un plus à ce constant succès. En cette fin de printemps, la saison s’exprime par un menu du soir extrait de la nouvelle carte. Dès l’amuse-bouche, on savoure en souriant une fraîche gelée de tomates grappes avec du sérac, du sorbet au sérac et du ketchup de Fully. Pour suivre en rose, le sandre, qui arrive du lac Majeur, est grillé mais fondant, apprêté aux tomates concassées et crémées et relevé d’une chips de chorizo qui hausse le ton des saveurs avec bonheur. La terrine de foie gras de canard est d’une grande douceur, réveillée par un joli chutney à la rhubarbe, le tout à déguster avec de la brioche au beurre, une expérience confondante. Les viandes arrivent. Le canard cuit sur coffre est rosé, tendre et goûteux, accompagné de cerises brunes et d’une sobre réduction au porto, tandis que le porc fermier de Jussy bien grillé se parfume à la poudre de livèche et se pare d’une fricassée de chanterelles. Petits légumes au beurre dans un bol, tout est maîtrisé et sans fausse note. Le menu propose pour conclure une gourmandise aérienne, un millefeuille caramélisé cachant poires et coings compotés sous un nuage de crème légère entre deux lames de pâte croustillante, accompagné de délicates glaces verveine et yogourt au miel d’Ayent. Les vins peuvent aussi se déguster au verre et le service est très attentionné.