Grotto de la Fontaine

Au cœur de la vieille ville, cette enseigne défend la cuisine du terroir transalpin. Le cabri à la tessinoise devenu classique, les pâtes artisanales, trofiette, gnocchetti et autres taglioni de la brigade de Régis Quentin, les pizze et la mozzarella y tiennent bonne place. Mais les variations saisonnières sont aussi perceptibles lorsque la dent-de-lion, l’ail des ours et la rhubarbe se glissent dans la carte. Les primeurs peuvent être décevants: ainsi les asperges blanches de Saxon, sans doute trop précoces, ne sont pas relevées par une sauce vénitienne réalisée sans anchois. Le saumon frais élevé dans les Grisons, servi en tartare, est de belle qualité, quoique un peu cuit par le citron. Avec l’entrecôte de bœuf d’Hérens, on revient à plus de précision: la cuisson est parfaite, la viande fondante et goûteuse, son jus au poivre plein d’arômes et l’accompagnement coloré des légumes et écrasé de vitelottes complète la délicieuse assiette. Côté pâtes, les fettucine au radicchio tardivo de Trévise juxtaposent l’amertume typique de cette chicorée rouge à la douceur des oignons bien confits. On y ajoute quelques pignons. Pour finir, fromages italiens, tiramisu maison, gâteau aux marrons, sorbets arrosés de grappa et autres produits authentiques côtoient une bonne tarte au citron revisitée en verrine. La carte des vins explore les caves du Valais, du Tessin et de l’Italie bien sûr.