Grotto de la Fontaine
Il flotte ici un doux parfum d’Italie. Deux entrées montrent, en éclats de couleurs, la diversité de la cuisine proposée ici. La poêlée d’asperges vertes du Valais, à la cuisson croquante, se pare de larges copeaux de parmesan, de pleurotes et de shiitakés bios suisses. On distingue tous les goûts. Les tomates séchées et les pignons amènent une jolie longueur en bouche. De son côté, le carpaccio de langoustines de Méditerranée s’inscrit dans une démarche plus radicale. Il se présente comme un voile fin, mais qui conserve sa mâche, recouvert de pousses et de zeste de citron vert. Puis viennent les pâtes fraîches, des casarecce en pesto d’ail des ours bien dosé. Le riz Vialone Nano est produit en Vénétie par la famille Ferron. Il se laisse traverser en onctuosité par le spumante brut tessinois dans un joli crémeux safrané. Tout reste équilibré, malgré une très légère surcuisson du riz. En dessert, le tiramisu classique offre un final racé sur l’amaretto. La tarte au citron, présentée en verrine et accompagnée d’un crumble, semble un peu liquide. Service un brin austère en début de repas.
Il flotte ici un doux parfum d’Italie. Deux entrées montrent, en éclats de couleurs, la diversité de la cuisine proposée ici. La poêlée d’asperges vertes du Valais, à la cuisson croquante, se pare de larges copeaux de parmesan, de pleurotes et de shiitakés bios suisses. On distingue tous les goûts. Les tomates séchées et les pignons amènent une jolie longueur en bouche. De son côté, le carpaccio de langoustines de Méditerranée s’inscrit dans une démarche plus radicale. Il se présente comme un voile fin, mais qui conserve sa mâche, recouvert de pousses et de zeste de citron vert. Puis viennent les pâtes fraîches, des casarecce en pesto d’ail des ours bien dosé. Le riz Vialone Nano est produit en Vénétie par la famille Ferron. Il se laisse traverser en onctuosité par le spumante brut tessinois dans un joli crémeux safrané. Tout reste équilibré, malgré une très légère surcuisson du riz. En dessert, le tiramisu classique offre un final racé sur l’amaretto. La tarte au citron, présentée en verrine et accompagnée d’un crumble, semble un peu liquide. Service un brin austère en début de repas.
