Grotto de la Fontaine

Sis au Grand-Pont, artère historique de la vieille ville devenue piétonne sous laquelle coule la Sionne et où fleurissent les terrasses, le Grotto est un peu d’Italie du Nord qui transite en Valais. La cuisine de Régis Quentin et sa brigade, qui façonnent et mitonnent maison – le label le confirme –, est solide, franche et goûteuse. Saumon des Grisons et bœuf du val d’Hérens dont on fait des tartares coupés au couteau, à la piémontaise, aux truffes, ou le classique, irréprochable, garni d’une feuille de salade et de toasts grillés. Des pâtes artisanales aux saveurs appétissantes, gnocchetti sardes à l’encre de seiche, aux piments et anchois marinés, raviolis aux escargots et ail des ours, strozzapreti au gorgonzola rivalisent. Les fettucines, fort savoureuses avec leur parfum d’herbes et de beurre et leurs rognons de veau persillés, peut-être un peu fermes, sont roboratives. Risottos, polenta, saucisse tessinoise au merlot ajoutent au style. Fromages italiens et douceurs tessinoises mais aussi glaces, tiramisu à l’amaretto et fraises du Valais complètent le tableau. La tarte au citron est pour sa part revisitée en verrine dans un gourmand équilibre de sucré et d’acide flatté par une pâte sablée structurante. Le service est chaleureux et efficace et le choix des vins est bien sûr aussi transalpin.