Grotto de la Fontaine
Chez Régis Quentin, le client sait où il met les pieds. Devant l’établissement, idéalement situé dans l’une des rues piétonnes de la vieille ville de Sion, une ardoise annonce la couleur: ici, pas de pizzas, mais une cuisine raffinée du Piémont et du Tessin. Epaulé par son épouse Sylviane, dont le professionnalisme n’a d’égal que la bonne humeur, le chef régale ses hôtes en respectant scrupuleusement le label Fait Maison.
Les luganighe, saucisses tessinoises à base de porc, en sont un parfait exemple. Régis Quentin les travaille au merlot, les agrémente d’échalote et d’ail noir et les accompagne d’une polenta rouge. C’est riche, généreux, relevé, mais diablement bon. Les pâtes – artisanales et al dente bien sûr – sont dans la même veine. Il y a d’un côté cette lasagne au bœuf de la race d’Hérens au nombre de couches incalculable, de l’autre ces gnocchetti de Sardaigne à l’ail des ours, tomates séchées et pignons d’une saveur et d’une harmonie remarquables. La dolce vita!
Les plus gourmands se laisseront tenter par quelques pâtes dures et molles italo-tessinoises alors que les autres opteront pour un dessert de la Botte. Ainsi le tiramisu respecte les traditions avec café, amaretto, mascarpone et un biscuit imbibé avec doigté. Plus originale, la tarte au citron se présente sous forme de verrine dans laquelle on aurait souhaité plus de biscuit. Jolie carte des vins où, grotto oblige, Toscane et Piémont dominent.
Chez Régis Quentin, le client sait où il met les pieds. Devant l’établissement, idéalement situé dans l’une des rues piétonnes de la vieille ville de Sion, une ardoise annonce la couleur: ici, pas de pizzas, mais une cuisine raffinée du Piémont et du Tessin. Epaulé par son épouse Sylviane, dont le professionnalisme n’a d’égal que la bonne humeur, le chef régale ses hôtes en respectant scrupuleusement le label Fait Maison.
Les luganighe, saucisses tessinoises à base de porc, en sont un parfait exemple. Régis Quentin les travaille au merlot, les agrémente d’échalote et d’ail noir et les accompagne d’une polenta rouge. C’est riche, généreux, relevé, mais diablement bon. Les pâtes – artisanales et al dente bien sûr – sont dans la même veine. Il y a d’un côté cette lasagne au bœuf de la race d’Hérens au nombre de couches incalculable, de l’autre ces gnocchetti de Sardaigne à l’ail des ours, tomates séchées et pignons d’une saveur et d’une harmonie remarquables. La dolce vita!
Les plus gourmands se laisseront tenter par quelques pâtes dures et molles italo-tessinoises alors que les autres opteront pour un dessert de la Botte. Ainsi le tiramisu respecte les traditions avec café, amaretto, mascarpone et un biscuit imbibé avec doigté. Plus originale, la tarte au citron se présente sous forme de verrine dans laquelle on aurait souhaité plus de biscuit. Jolie carte des vins où, grotto oblige, Toscane et Piémont dominent.
