Au Coq en Pâte
Dans un cadre chaleureux et moderne, une cuisine raffinée et sans chichi. Le chef, Benjamin Vuigner, reste fidèle à quelques-uns de ses classiques qu’il garde à la carte. Son menu servi midi et soir commence par une soupe thaïlandaise à la texture veloutée. Elle se pare de petits légumes à l’asiatique, de gambas et de gyozas fourrés au canard. C’est équilibré et plein de fraîcheur. Incontournables, ces lamelles d’aubergine grillées, nappées d’une fine pellicule de foie gras: une alliance qui surprend, subtile et savoureuse. Le cabillaud est servi sur une bisque de homard et un (trop) discret chorizo. L’araignée de porc tout comme la cuisse de volaille désossée cuite sur sa peau croustillante sont juteuses et fondantes. La première, relevée d’un jus au gin à la pointe d’amertume. La seconde, d’une sauce où se mêlent citronnelle, gingembre, miel et curry. Les accompagnements sont généreux et originaux: bâtonnet de polenta au curcuma, purée de pommes de terre délicatement fumée et mousse de patates douces piquée de légumes croquants. En dessert, la poire pochée est servie découpée en cubes nacrés sur une ganache à la cannelle et une glace vanille arrosée de caramel. Un joli final tout en légèreté. La carte des vins fait la part belle aux crus valaisans.
Dans un cadre chaleureux et moderne, une cuisine raffinée et sans chichi. Le chef, Benjamin Vuigner, reste fidèle à quelques-uns de ses classiques qu’il garde à la carte. Son menu servi midi et soir commence par une soupe thaïlandaise à la texture veloutée. Elle se pare de petits légumes à l’asiatique, de gambas et de gyozas fourrés au canard. C’est équilibré et plein de fraîcheur. Incontournables, ces lamelles d’aubergine grillées, nappées d’une fine pellicule de foie gras: une alliance qui surprend, subtile et savoureuse. Le cabillaud est servi sur une bisque de homard et un (trop) discret chorizo. L’araignée de porc tout comme la cuisse de volaille désossée cuite sur sa peau croustillante sont juteuses et fondantes. La première, relevée d’un jus au gin à la pointe d’amertume. La seconde, d’une sauce où se mêlent citronnelle, gingembre, miel et curry. Les accompagnements sont généreux et originaux: bâtonnet de polenta au curcuma, purée de pommes de terre délicatement fumée et mousse de patates douces piquée de légumes croquants. En dessert, la poire pochée est servie découpée en cubes nacrés sur une ganache à la cannelle et une glace vanille arrosée de caramel. Un joli final tout en légèreté. La carte des vins fait la part belle aux crus valaisans.
