L’Enclos de Valère

Dans la rue étroite qui monte vers les châteaux historiques se cache un jardin gourmand à la terrasse ombragée. Dans cet établissement de tradition, on trouve une carte variée qui met en valeur les viandes et les poissons en offrant de nombreuses déclinaisons de préparations et de cuissons. Veau, bœuf d’Hérens, agneau d’Irlande, porc ibérique se partagent la carte avec les délices de la mer. Voici un aspic de homard, un tartare de dorade au suave lait de coco, des noix de Saint-Jacques et des cubes de saumon des Grisons marinés. On peut aussi déguster une savoureuse soupe de poissons et homard bien relevée de rouille et de croûtons à l’ail. Encore un poisson, suisse: la perche du Lötschberg, plus grande que ses sœurs lémaniques, est servie avec des chanterelles et des pommes persillées. Une émulsion aux herbes et à la crème parfume et lie le tout, une cassolette de petits légumes apporte la couleur. Côté viande, on apprécie le duo de porc ibérique pata negra interprété en deux cuissons, les joues braisées à la moutarde, fines et fondantes, et le secreto grillé, arrière-joue persillée à la saveur unique. Un choix de desserts très gourmands, comme ces beaux nougats glacés au miel, pistaches, noisettes et amandes, et la tarte Tatin et glace crème de Gruyère sans surprise. La carte des vins est dédiée à trois caves valaisannes.