L’Enclos de Valère
Une petite marche pour se mettre en appétit? Avec un peu de souffle et de bons mollets, les châteaux de Valère et de Tourbillon sont accessibles en une dizaine de minutes depuis l’Enclos de Valère. Mais on peut aussi se satisfaire du coup d’œil sur les remparts depuis la belle terrasse où platanes, aubépines, pivoines et buis s’épanouissent. Un extérieur bourré de charme qui tranche avec la froideur de la salle à manger, datée. C’est une ravigotante soupe de poissons et de homard qui vient réchauffer l’atmosphère. Sauce rouille, pain à l’ail, flûte feuilletée: tout y est. Joliment présenté, le chèvre chaud de Grimisuat se pare de miel, de graines torréfiées et d’huile de noisette. Arrive ensuite le carré d’agneau en croûte aux fines herbes. Rosé et bien assaisonné, il est proposé avec une poêlée de légumes et une déclinaison autour de la pomme de terre: croquettes, gratin dauphinois, purée et même potatoes! C’est encore un écrasé de pommes de terre au cerfeuil qui accompagne les filets de perche, produits non loin d’ici, à Rarogne. Une gremolata de fruits secs leur apporte le croquant, des perles de citron le tonus. Côté sucré, mention spéciale pour la mousse au chocolat noir et son excellent sablé breton. L’acidité s’avère, elle, un peu trop présente dans la tarte rhubarbe-abricots escortée d’une boule vanille. Les caves Provins, Gilliard et Varone se partagent équitablement la carte des vins.
Une petite marche pour se mettre en appétit? Avec un peu de souffle et de bons mollets, les châteaux de Valère et de Tourbillon sont accessibles en une dizaine de minutes depuis l’Enclos de Valère. Mais on peut aussi se satisfaire du coup d’œil sur les remparts depuis la belle terrasse où platanes, aubépines, pivoines et buis s’épanouissent. Un extérieur bourré de charme qui tranche avec la froideur de la salle à manger, datée. C’est une ravigotante soupe de poissons et de homard qui vient réchauffer l’atmosphère. Sauce rouille, pain à l’ail, flûte feuilletée: tout y est. Joliment présenté, le chèvre chaud de Grimisuat se pare de miel, de graines torréfiées et d’huile de noisette. Arrive ensuite le carré d’agneau en croûte aux fines herbes. Rosé et bien assaisonné, il est proposé avec une poêlée de légumes et une déclinaison autour de la pomme de terre: croquettes, gratin dauphinois, purée et même potatoes! C’est encore un écrasé de pommes de terre au cerfeuil qui accompagne les filets de perche, produits non loin d’ici, à Rarogne. Une gremolata de fruits secs leur apporte le croquant, des perles de citron le tonus. Côté sucré, mention spéciale pour la mousse au chocolat noir et son excellent sablé breton. L’acidité s’avère, elle, un peu trop présente dans la tarte rhubarbe-abricots escortée d’une boule vanille. Les caves Provins, Gilliard et Varone se partagent équitablement la carte des vins.
