L’Enclos de Valère
Le charme de la terrasse arborisée et fleurie, enclose dans les murs de la vieille ville et abritée du vent, offre des charmes incomparables. L’intérieur est aussi accueillant et le chef recherche un classicisme teinté de parfums du monde, qui suit les saisons et privilégie le local. Le dos de saumon confit, avec sauce hollandaise à l’ail des ours et asperges glacées, est exquis. De même, la ballottine de secreto de porc avec une sauce aux morilles, un flan aux asperges sous une émulsion au lard des plus parfumées. Puis la déclinaison de canard permet de découvrir trois délices: le foie gras, le suprême salé et le magret fumé, accompagnés d’un suprême d’orange, d’abricots secs et d’une gelée au vin épicée. On poursuit avec des filets de perche de Loë, farcis aux champignons, avec un risotto d’orge perlé et une crème de bolets. Ensuite, l’agneau d’alpage de Val-d’Illiez est servi en trois façons – pané aux fines herbes et grillé à la plancha, confit avec un chutney aux oignons ou en navarin à l’ancienne. La proposition végétarienne est pleine des couleurs de multiples légumes mêlés à des champignons, à des cubes de polenta et de pommes de terre. Chaque plat est servi avec une sauce particulière présentée en casserole miniature. La carte des vins propose exclusivement les nectars de trois caves sédunoises.
Le charme de la terrasse arborisée et fleurie, enclose dans les murs de la vieille ville et abritée du vent, offre des charmes incomparables. L’intérieur est aussi accueillant et le chef recherche un classicisme teinté de parfums du monde, qui suit les saisons et privilégie le local. Le dos de saumon confit, avec sauce hollandaise à l’ail des ours et asperges glacées, est exquis. De même, la ballottine de secreto de porc avec une sauce aux morilles, un flan aux asperges sous une émulsion au lard des plus parfumées. Puis la déclinaison de canard permet de découvrir trois délices: le foie gras, le suprême salé et le magret fumé, accompagnés d’un suprême d’orange, d’abricots secs et d’une gelée au vin épicée. On poursuit avec des filets de perche de Loë, farcis aux champignons, avec un risotto d’orge perlé et une crème de bolets. Ensuite, l’agneau d’alpage de Val-d’Illiez est servi en trois façons – pané aux fines herbes et grillé à la plancha, confit avec un chutney aux oignons ou en navarin à l’ancienne. La proposition végétarienne est pleine des couleurs de multiples légumes mêlés à des champignons, à des cubes de polenta et de pommes de terre. Chaque plat est servi avec une sauce particulière présentée en casserole miniature. La carte des vins propose exclusivement les nectars de trois caves sédunoises.
