Tout un monde

Surmontée d’un clocher, l’ancienne chapelle Saint-Nicolas était devenue une école avant d’abriter un restaurant. Sa magnifique terrasse embrasse le lac tout entier.

A l’intérieur, deux salles, un café et un restaurant vitré, qui donne sur la cuisine et sa table d’hôte d’un côté, sur le lac de l’autre.

La cuisine s’approvisionne localement, au plus près de ce vignoble de Lavaux et du lac. En amuse-bouche, de délicieuses rillettes de féra fumée et des chips de légumes, ainsi qu’une dégustation d’huile d’olive sur focaccia. En entrée, un crémeux de petits pois et raviole à la ricotta de chez Dario s’accompagne d’un pop-corn pour titiller les papilles. En autre option, une burrata on ne peut plus cremosa sur lit de betterave et concombre à la mélisse. Ou encore une pochouse de perches et écrevisses, et des langoustines en kadaïf dressées sur des baguettes chinoises: c’est fin, inventif et parfaitement réalisé. Le chef dresse, vérifie et goûte tout: sa brandade de cabillaud, avec ses endives croquantes, ses grenades explosives et ses petits sablés aux olives vertes, est parfaite. Son jarret façon osso buco avec citron confit, moelle pistachée et polenta est tout en équilibre. Son papet de lotte piquée de saucisson vaudois en sauce moutarde et estragon revisite la tradition avec audace, malice et délices. A la rubrique «Lavaux’lontiers un p’tit dessert» – oui, le chef est facétieux –, l’«After Eight» choco-menthe est une réussite, le «Paris-Grandvaux» est escorté par un praliné à la raisinée – il fallait y penser – et celui qui s’intitule «Rhubarbe à l’honneur, nougat glacé pour faire glisser» est bien vu: les deux goûts sont parfaitement compatibles. La cave fait la part belle aux vignerons locaux, on s’en doute, avec une superbe sélection de Lavaux. Le service attentif est une merveille de professionnalisme et de décontraction.