Le Guillaume Tell
Située en plein cœur de Lavaux, cette sympathique auberge sans grande prétention de l’extérieur propose une cuisine recherchée et aboutie. Le service, bien que chaleureux, est parfois totalement dépassé, au point de nous infliger d’interminables attentes ou de devoir s’aider de notes pour nous exposer le menu et son contenu. Côté cuisine, en revanche, on constate bien plus de précision. Les réjouissances commencent avec une barbe à papa au wasabi, aussi ludique qu’agréable à déguster, et un gaspacho vert, salicorne et croustillant. Joli début en amuse-bouche. Le menu, articulé sur différentes propositions au choix pouvant aller jusqu’à six plats, nous permet de goûter différentes créations, comme la brochette de black tiger sur sa fondue de poireaux, cacahuètes, écume de coco et citronnelle pimentée. Le plat est aussi recherché qu’abouti, avec un très bon équilibre des saveurs et une cuisson parfaite des crevettes. Notre choix se porte également sur la rose de saumon gravlax et son cube grillé aux asperges blanches acidulées et sa jolie présentation. Les asperges sont croquantes et le mélange de textures bien présent. La cuisse de canette confite qui suit, accompagnée de sa confiture de choucroute et de son jus au vin cuit, ne démérite pas non plus. La viande est fondante, le jus réduit associe puissance et délicatesse et les légumes restent croquants. La pièce de filet de bœuf, quant à elle, est en demi-teinte. La sauce au pinot noir est moins percutante et, bien que les accompagnements soient les mêmes que pour la canette, la cuisson n’est pas demandée à la commande et la viande arrive malheureusement surcuite, dommage. Pour finir, l’assortiment de sorbets maison à deviner est sympathique (basilic, concombre, cannelle, jasmin et mousse caramel) et la fondue moitié-moitié à la tomate revisitée – très originale – est à tester absolument. A noter une carte des vins intéressante, proposant notamment de très vieux millésimes de la région parfaitement conservés.
Située en plein cœur de Lavaux, cette sympathique auberge sans grande prétention de l’extérieur propose une cuisine recherchée et aboutie. Le service, bien que chaleureux, est parfois totalement dépassé, au point de nous infliger d’interminables attentes ou de devoir s’aider de notes pour nous exposer le menu et son contenu. Côté cuisine, en revanche, on constate bien plus de précision. Les réjouissances commencent avec une barbe à papa au wasabi, aussi ludique qu’agréable à déguster, et un gaspacho vert, salicorne et croustillant. Joli début en amuse-bouche. Le menu, articulé sur différentes propositions au choix pouvant aller jusqu’à six plats, nous permet de goûter différentes créations, comme la brochette de black tiger sur sa fondue de poireaux, cacahuètes, écume de coco et citronnelle pimentée. Le plat est aussi recherché qu’abouti, avec un très bon équilibre des saveurs et une cuisson parfaite des crevettes. Notre choix se porte également sur la rose de saumon gravlax et son cube grillé aux asperges blanches acidulées et sa jolie présentation. Les asperges sont croquantes et le mélange de textures bien présent. La cuisse de canette confite qui suit, accompagnée de sa confiture de choucroute et de son jus au vin cuit, ne démérite pas non plus. La viande est fondante, le jus réduit associe puissance et délicatesse et les légumes restent croquants. La pièce de filet de bœuf, quant à elle, est en demi-teinte. La sauce au pinot noir est moins percutante et, bien que les accompagnements soient les mêmes que pour la canette, la cuisson n’est pas demandée à la commande et la viande arrive malheureusement surcuite, dommage. Pour finir, l’assortiment de sorbets maison à deviner est sympathique (basilic, concombre, cannelle, jasmin et mousse caramel) et la fondue moitié-moitié à la tomate revisitée – très originale – est à tester absolument. A noter une carte des vins intéressante, proposant notamment de très vieux millésimes de la région parfaitement conservés.
