Vingt et une. Elles sont vingt-et-une adresses en Suisse à arborer sur leur façade le logo de Relais & Châteaux. Mélange de la fleur de lys, symbole d’un certain art de vivre à la française, et du papillon pour la liberté, cette estampille est synonyme de luxe et d'excellence. Chalet de montagne, ancien domaine viticole, hôtel historique Belle Époque, chacun déploie son charme au sein de cette prestigieuse association d’établissements indépendants. En Suisse romande, le restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier (19 sur 20), le Domaine de Châteauvieux à Satigny, l'Hôtel de la Cigogne à Genève, le Chalet d’Adrien à Verbier font aussi partie des membres… toutes, dans leur grande majorité, ont en commun de posséder de belles tables très joliment notées par GaultMillau. Des sommets de Crans-Montana, en Valais, au bord du Léman à Vevey, suivez le guide à travers quatre adresses emblématiques, et quatre tables de grands chefs.
Ambiance cosy dans la salle à mamger de l'Aïda.
À l'Aïda, Franck Reynaud et son chef exécutif Gioele Marzola proposent une cuisine italienne conviviale.
Réservé aux adultes, l'Aïda est une escapade zen.
12 heures: Check-in à l’Hôtel Aïda à Crans-Montana
Après un trajet en voiture et en train durant lequel on peut contempler les magnifiques vignobles du Valais, le chemin se poursuit par l’ascension vers Crans-Montana. Lentement, le paysage alterne entre plaine et cimes. L’hôtel Aïda, dirigé par Séverine Bestenheider, membre d’une illustre famille d’hôteliers de la station, et son époux le chef Franck Reynaud, est un boutique-hôtel cinq étoiles unique en son genre sur la station. Réservé aux adultes, il ajoute le calme au luxe, avec ses dix-huit chambres et suites, ses piscines intérieures et extérieures, son spa et sa table remarquable. Dotée d’un point supplémentaire dans l’édition du guide 2027, passant ainsi de 14 à 15, la cuisine du chef Gioele Marzola, chapeauté par Franck Reynaud au Partage, propose une cuisine italienne raffinée et conviviale servie sous forme de plats... à partager! Ils sont proposés à la carte ou à travers des menus dégustation en 10 ou 16 services. On y trouve notamment le fameux cappuccino de parmesan affiné 36 mois, gelée de raisin fermenté et écume de fleur de lait ou encore des pièces à la broche comme le gigot d’agneau de lait du Valais assaisonné à l’origan sauvage.
À l'Ours, la table gastronomique de l'Hostellerie du Pas de l'Ours, Franck Reynaud est le chef le mieux noté du Valais avec 18 sur 20.
Bois, pierre... l'ambiance est chaleureuse au Pas de l'Ours.
19 heures: Dîner à l’Hostellerie du Pas de l’Ours à Crans-Montana
Autre établissement cinq étoiles en main du couple formé par Séverine Bestenheider et Franck Reynaud, le Pas de l’Ours invite au farniente dans ses quinze chambres et suites équipées de cheminées et de baignoires jacuzzi. Dans un style chalet cosy et contemporain, l'hôtel, qui possède une magnifique piscine intérieure-extérieure, est une escale rêvée, été comme hiver. Avec la note de 18 sur 20, l’Ours, la table gastronomique de Franck Reynaud, est le restaurant le mieux noté du Valais. Dans une ambiance boisée et raffinée, on y déguste une cuisine précise dictée par le terroir et les saisons, rythmée par une carte des vins qui met à l’honneur les crus valaisans. À côté, le Bistrot des Ours (14 sur 20), deuxième table du lieu, propose des assiettes plus simples mais dans lesquelles on retrouve toute la rigueur de Franck Reynaud et de son chef exécutif Thierry Ducasa.
L'Hostellerie du Pas de l'Ours
Chez Stéphane Décotterd, le décor fait partie intégrante de l'expérience.
Comme l'Hôtel de Ville de Crissier, le restaurant de Stéphanie et Stéphane Décotterd ne fait pas partie d'un hôtel.
12 heures: Déjeuner au nid d’aigle de Stéphane Décotterd
Avant l’assiette, il y a la vue. Époustouflante, elle plonge dans le Léman et s’arrête sur les crêtes alpines. C’est ainsi que débute l'expérience de haut vol d’un repas à la Maison Décotterd (18 sur 20) à Glion (VD), membre des Relais-Châteaux depuis 2021. Précise, délicate, la cuisine de Stéphane Décotterd célèbre la richesse du terroir. Fidèle à sa philosophie, le chef ne travaille aucun produit importé. Exit les produits de la mer et les fruits exotiques. Les poissons viennent des lacs et des rivières, les végétaux de ce que la nature toute proche offre à la bonne saison et la viande des producteurs ou des chasseurs locaux. Cette exigence, Stéphane Décotterd la développe aussi au sein de Relais & Châteaux autour de Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, Ambassadeur spécial de l'UNESCO pour la biodiversité et vice-président Chefs de l'association: «Nous œuvrons ensemble autour de la protection de la biosphère. Ainsi rassemblés, nous pouvons avoir un certain poids autour, par exemple de l’utilisation de certaines espèces menacées dans nos cuisines.»
La Véranda au Grand Hôtel du Lac, la brasserie signée Guy Ravet.
Guy Ravet règne en maître sur les restaurants de l'Hôtel. Sa table Émotions est notée 17 sur 20.
16 heures: Installation au Grand Hôtel du Lac de Vevey
Posé à quelques mètres du lac, entre Vevey et la Tour-de-Peilz, le Grand Hôtel du Lac, avec sa cinquantaine de chambres et suites construites en 1868, a rouvert ses portes en 2007 après deux ans de rénovations sous la houlette du célèbre architecte d’intérieur français Pierre-Yves Rochon, à qui l’on doit aussi la nouvelle décoration des chambres du Beau-Rivage Palace de Lausanne. Chic, moderne, mais fort de son passé historique, ce Relais & Châteaux est un magnifique point de départ pour une flânerie sur les quais de Vevey, une croisière sur le Léman ou une balade dans le vignoble de Lavaux. À la tête de ses deux restaurants, la Table gastronomique Emotions (17 sur 20) et la Brasserie chic La Véranda (15 sur 20) on retrouve le jeune chef Guy Ravet qui offre ici une cuisine aussi élégante que précise dans un cadre délicieusement raffiné. Le service y est particulièrement attentionné et performant, comme quand il s’agit, par exemple, de flamber en salle les crêpes Suzette, dessert vedette de la deuxième table du lieu.
Le Grand Hôtel du Lac à Vevey (VD)
Photos: DR, Adrian Ehrbar.
