Grand Hôtel du Lac
Ce palace Belle Epoque membre des Swiss Deluxe Hotels se distingue par l’intimité de son architecture. Le romantisme feutré qui a fait la réputation des rives du Léman au XIXe siècle possède ici une dimension humaine, adaptée aux exigences du luxe contemporain. Sa table gastronomique s’inscrit dans cette identité: une carte courte avec des plats délicatement ouvragés. Le chef Thomas Neeser retranscrit l’élégance des lieux dans les assiettes, d’abord par une esthétique raffinée, puis par un équilibre gustatif riche et délicat. A la fin du printemps, le foie gras prend un air saisonnier, agrémenté de fraises et de rhubarbe. Il apparaît sous forme de petits carrés élégants, recouverts d’une gelée au vin rouge. Un fruité à la douceur maîtrisée dopé par une acidité subtile confère gourmandise et légèreté à la composition. La sensation de fraîcheur se poursuit avec les écrevisses du lac, accompagnées de petits pois croquants, d’un jus à la menthe poivrée et d’œufs de brochet. Une magnifique création, même si les écrevisses paraissent petites et qu’on les aurait préférées fraîchement saisies. Le saint-pierre, d’une cuisson soutenue, se pare d’un accompagnement complexe associant des feuilles de laitue farcies et des artichauts. On se demande juste, face à un tel travail, pourquoi le fond de sauce ressemble furieusement à celui de la déclinaison de veau. Un veau dont on apprécie par ailleurs la savoureuse chair du filet mignon. Les desserts enchantent par leur qualité sculpturale. Lors de notre passage, l’équipe de service vivait une période de transition. La compétence des recrues annoncées devrait permettre de retrouver la dynamique attendue dans un tel établissement, de réduire les égarements et d’améliorer l’offre des vins, décevante pour tous ceux qui ne souhaitent pas opter pour une grande bouteille. Le retour à l’enchantement est en bonne voie, dans ce cadre richement décoré à l’intérieur et revivifiant à l’extérieur, avec son écrin végétal égayé par les reflets du Léman tout proche.
Ce palace Belle Epoque membre des Swiss Deluxe Hotels se distingue par l’intimité de son architecture. Le romantisme feutré qui a fait la réputation des rives du Léman au XIXe siècle possède ici une dimension humaine, adaptée aux exigences du luxe contemporain. Sa table gastronomique s’inscrit dans cette identité: une carte courte avec des plats délicatement ouvragés. Le chef Thomas Neeser retranscrit l’élégance des lieux dans les assiettes, d’abord par une esthétique raffinée, puis par un équilibre gustatif riche et délicat. A la fin du printemps, le foie gras prend un air saisonnier, agrémenté de fraises et de rhubarbe. Il apparaît sous forme de petits carrés élégants, recouverts d’une gelée au vin rouge. Un fruité à la douceur maîtrisée dopé par une acidité subtile confère gourmandise et légèreté à la composition. La sensation de fraîcheur se poursuit avec les écrevisses du lac, accompagnées de petits pois croquants, d’un jus à la menthe poivrée et d’œufs de brochet. Une magnifique création, même si les écrevisses paraissent petites et qu’on les aurait préférées fraîchement saisies. Le saint-pierre, d’une cuisson soutenue, se pare d’un accompagnement complexe associant des feuilles de laitue farcies et des artichauts. On se demande juste, face à un tel travail, pourquoi le fond de sauce ressemble furieusement à celui de la déclinaison de veau. Un veau dont on apprécie par ailleurs la savoureuse chair du filet mignon. Les desserts enchantent par leur qualité sculpturale. Lors de notre passage, l’équipe de service vivait une période de transition. La compétence des recrues annoncées devrait permettre de retrouver la dynamique attendue dans un tel établissement, de réduire les égarements et d’améliorer l’offre des vins, décevante pour tous ceux qui ne souhaitent pas opter pour une grande bouteille. Le retour à l’enchantement est en bonne voie, dans ce cadre richement décoré à l’intérieur et revivifiant à l’extérieur, avec son écrin végétal égayé par les reflets du Léman tout proche.
