Grand Hôtel du Lac
«Nous cuisinons avec beaucoup d'émotions», promet le chef Guy Ravet, et cela se vérifie tout particulièrement dans le plat signature du restaurant Emotions: les agnolotti aux fèves. Le chef façonne lui-même les pâtes. Quant au bouillon, il est le fruit de deux jours de travail: légumes de saison, champignons, kombu. Le tout en version 100% végétarienne. Signé Guy Ravet, le chef qui ne recule devant aucun effort et qui fait du Grand Hôtel du Lac, au bord du Léman, un haut lieu de la gastronomie.
Tout commence par une asperge de Saillon. Elle est sublimée par une généreuse portion de caviar Oona N° 103 et accompagnée de lisettes, ces maquereaux U1, pêchés à la ligne en Bretagne. Agés de moins de 1 an, ils sont marinés dans des algues kombu pendant 20 minutes. «Notre sashimi apporte une touche maritime à l'assiette», explique le chef. Ce plat spectaculaire est couronné de perles d'amandes douces. Le second plat de fruits de mer de la soirée témoigne également d'un soin particulier. Le turbot sauvage d'Ecosse est sublimé par deux sauces: un jus intense à base d'arêtes et un beurre blanc léger au dashi. Les artichauts en déclinaison de textures sont également superbes.
Mais voici le plat principal: filet et ris de veau. C’est le fournisseur Luca Bianchi qui a découvert le «veau au muesli» à la ferme St. Ottilien à Buttisholz, près de Lucerne. Guy Ravet est l’un de ses clients les plus fidèles. Il rôtit la viande avec doigté et en sublime les abats croustillants. Nous avons également savouré les carottes croquantes et le jus à l'ail noir, riche et savoureux. L'accord mets-vins est remarquable. Avec notamment un vin suisse, un surprenant malbec de chez Laurent Cossy en Lavaux.
P.-S.: En été, seule la Véranda/Brasserie est ouverte au Grand Hôtel du Lac.
«Nous cuisinons avec beaucoup d'émotions», promet le chef Guy Ravet, et cela se vérifie tout particulièrement dans le plat signature du restaurant Emotions: les agnolotti aux fèves. Le chef façonne lui-même les pâtes. Quant au bouillon, il est le fruit de deux jours de travail: légumes de saison, champignons, kombu. Le tout en version 100% végétarienne. Signé Guy Ravet, le chef qui ne recule devant aucun effort et qui fait du Grand Hôtel du Lac, au bord du Léman, un haut lieu de la gastronomie.
Tout commence par une asperge de Saillon. Elle est sublimée par une généreuse portion de caviar Oona N° 103 et accompagnée de lisettes, ces maquereaux U1, pêchés à la ligne en Bretagne. Agés de moins de 1 an, ils sont marinés dans des algues kombu pendant 20 minutes. «Notre sashimi apporte une touche maritime à l'assiette», explique le chef. Ce plat spectaculaire est couronné de perles d'amandes douces. Le second plat de fruits de mer de la soirée témoigne également d'un soin particulier. Le turbot sauvage d'Ecosse est sublimé par deux sauces: un jus intense à base d'arêtes et un beurre blanc léger au dashi. Les artichauts en déclinaison de textures sont également superbes.
Mais voici le plat principal: filet et ris de veau. C’est le fournisseur Luca Bianchi qui a découvert le «veau au muesli» à la ferme St. Ottilien à Buttisholz, près de Lucerne. Guy Ravet est l’un de ses clients les plus fidèles. Il rôtit la viande avec doigté et en sublime les abats croustillants. Nous avons également savouré les carottes croquantes et le jus à l'ail noir, riche et savoureux. L'accord mets-vins est remarquable. Avec notamment un vin suisse, un surprenant malbec de chez Laurent Cossy en Lavaux.
P.-S.: En été, seule la Véranda/Brasserie est ouverte au Grand Hôtel du Lac.
