Hôtel des Trois Couronnes
La cuisine d’Alastair Long résulte d’une improbable union entre deux archipels, sa Grande-Bretagne natale et le Japon. On mange au Kaiseki des plats japonais d’une grande finesse, préparés à partir de produits uniquement en provenance d’Europe – et ce, jusqu’au wasabi! Dès les petits tartares proposés en hors-d’œuvre, la qualité supérieure des ingrédients saute aux yeux, et ce d’autant plus que le chef sait intelligemment comment s’effacer pour laisser thon otoro, sériole hamachi ou encore bœuf wagyu de Kagoshima s’exprimer sans limite. Cette viande nippone, au marbrage intramusculaire particulièrement poussé, vient faire un tour à l’ouest avec betterave et navet et une réduction au scotch whisky Laphroaig. Du côté de la mer, le chef Long a su faire fructifier son carnet d’adresses en faisant travailler ses fournisseurs, qui livrent les meilleurs restaurants londoniens. Le thon est d’une délicatesse inouïe, notamment après avoir été fermenté durant deux jours. Les Saint-Jacques des îles Orcades ont une chair ferme et douce et sont ici servies en plat signature avec un granité au yuzu et de la pancetta croustillante. Pas le plat le plus fin du menu, mais sans doute le plus gourmand. Aux beaux jours, la magnifique terrasse panoramique avec vue sur les montagnes de Haute-Savoie s’impose.
La cuisine d’Alastair Long résulte d’une improbable union entre deux archipels, sa Grande-Bretagne natale et le Japon. On mange au Kaiseki des plats japonais d’une grande finesse, préparés à partir de produits uniquement en provenance d’Europe – et ce, jusqu’au wasabi! Dès les petits tartares proposés en hors-d’œuvre, la qualité supérieure des ingrédients saute aux yeux, et ce d’autant plus que le chef sait intelligemment comment s’effacer pour laisser thon otoro, sériole hamachi ou encore bœuf wagyu de Kagoshima s’exprimer sans limite. Cette viande nippone, au marbrage intramusculaire particulièrement poussé, vient faire un tour à l’ouest avec betterave et navet et une réduction au scotch whisky Laphroaig. Du côté de la mer, le chef Long a su faire fructifier son carnet d’adresses en faisant travailler ses fournisseurs, qui livrent les meilleurs restaurants londoniens. Le thon est d’une délicatesse inouïe, notamment après avoir été fermenté durant deux jours. Les Saint-Jacques des îles Orcades ont une chair ferme et douce et sont ici servies en plat signature avec un granité au yuzu et de la pancetta croustillante. Pas le plat le plus fin du menu, mais sans doute le plus gourmand. Aux beaux jours, la magnifique terrasse panoramique avec vue sur les montagnes de Haute-Savoie s’impose.
