Grand Hôtel du Lac
Best-seller de la maison, le carpaccio de langoustines propose crustacés de premier choix, marinés et dressés avec des radis en un joli emballage d’agrumes et de gingembre. Voilà assez exactement ce que l’on se réjouit de voir arriver à la table de la Véranda. Dans l’élégant et historique Grand Hôtel du Lac qui se mire dans les eaux du Léman depuis 1886, à Vevey, cette brasserie chic est l’une des tables du chef Guy Ravet qui interprète ici les classiques de la cuisine française avec un nouvel élan et beaucoup de talent. La carte propose aussi des huîtres Gillardeau et du caviar Oona, à côté des escargots du Mont d'Or ou des malakoffs au vacherin fribourgeois. Petite incursion transalpine, les fines tagliatelles arrivent en délicate émulsion aux morilles. En saison, le chef apprête les petits pois dont il couronne les pâtes. Nos favoris à déguster face au Léman demeurent le homard façon Thermidor détaché de sa carcasse, la sole de ligne préparée à la table, puis nappée de beurre noisette citronné, et le plat phare de Guy Ravet: le cordon-bleu au gruyère et au vacherin fribourgeois. Et quand le lac ne fournit pas assez de perches, le chef a un plan B avec des arrivages du Lötschberg de remarquable qualité qu’il sert avec une sauce tartare maison. L’omble provient de Chamby, au-dessus de Montreux. Il est servi en émulsion à la bouillabaisse avec une touche de rouille. Star de la terrasse, Norman Bourgoin, le directeur du restaurant, joue de la flamme chaque fois qu’il le peut pour flamber une entrecôte de bœuf suisse au Cognac VSOP ou les incontournables crêpes Suzette, pour de superbes dîners-spectacles dans le cadre de ce magnifique hôtel membre des Relais & Châteaux.
Best-seller de la maison, le carpaccio de langoustines propose crustacés de premier choix, marinés et dressés avec des radis en un joli emballage d’agrumes et de gingembre. Voilà assez exactement ce que l’on se réjouit de voir arriver à la table de la Véranda. Dans l’élégant et historique Grand Hôtel du Lac qui se mire dans les eaux du Léman depuis 1886, à Vevey, cette brasserie chic est l’une des tables du chef Guy Ravet qui interprète ici les classiques de la cuisine française avec un nouvel élan et beaucoup de talent. La carte propose aussi des huîtres Gillardeau et du caviar Oona, à côté des escargots du Mont d'Or ou des malakoffs au vacherin fribourgeois. Petite incursion transalpine, les fines tagliatelles arrivent en délicate émulsion aux morilles. En saison, le chef apprête les petits pois dont il couronne les pâtes. Nos favoris à déguster face au Léman demeurent le homard façon Thermidor détaché de sa carcasse, la sole de ligne préparée à la table, puis nappée de beurre noisette citronné, et le plat phare de Guy Ravet: le cordon-bleu au gruyère et au vacherin fribourgeois. Et quand le lac ne fournit pas assez de perches, le chef a un plan B avec des arrivages du Lötschberg de remarquable qualité qu’il sert avec une sauce tartare maison. L’omble provient de Chamby, au-dessus de Montreux. Il est servi en émulsion à la bouillabaisse avec une touche de rouille. Star de la terrasse, Norman Bourgoin, le directeur du restaurant, joue de la flamme chaque fois qu’il le peut pour flamber une entrecôte de bœuf suisse au Cognac VSOP ou les incontournables crêpes Suzette, pour de superbes dîners-spectacles dans le cadre de ce magnifique hôtel membre des Relais & Châteaux.
