Les Ateliers
Le tandem formé par Jean-Sébastien Ribette aux fourneaux et Sahondra Verdan en salle se sent bien dans la vaste halle des turbines des anciens Ateliers mécaniques de Vevey, réaménagée en un restaurant clair et confortable. L’accueil chaleureux de la maîtresse de maison, la gentillesse et l’entregent naturels du personnel donnent une impression de chez-soi à ces lieux monumentaux.
A la brasserie, le chef propose une carte dont le classicisme est relevé de touches originales. Côté restaurant, les principes sont les mêmes: respect des produits, précision des cuissons, dressages impeccables, touches subtiles masquent une technique impeccable et laissent une impression d’évidence et de simplicité. Le «Menu surprise» unique varie au gré des marchés et des humeurs. Son esprit se révèle dès la mise en bouche: un ceviche de saumon et une crème de petits pois accompagnés d’une mousse de chèvre frais très doux, parfumée à la menthe. Une bouchée de printemps.
La langoustine est servie dans une émulsion citronnée avec un rouleau de mousse de céleri (un peu discrète peut-être) dont le croustillant et le moelleux se répondent agréablement, sur la subtile nuance terreuse d’un fond d’aubergine. Suit le turbot aux asperges en trois manières: en écailles, crue et en un ragoût dont les nuances se marient divinement avec le poisson à la fraîcheur et à la cuisson parfaites.
Le tendre cœur de filet de bœuf est irréprochable dans son costume vert de bette bien ajusté, et les petits légumes au naturel qui l’accompagnent explosent de goûts.
Le penchant du chef pour les glaces minute s’expose en cinq sorbets aux goûts intenses, avant la délectable composition de rhubarbe, elle aussi en trois apprêts, de fraises, nature et en sorbet, et de purée de pistaches qui clôt le menu.
La carte des vins est de belle venue et son responsable de très bon conseil, ce qui est bien agréable quand on ignore ce qui nous sera servi.
Le tandem formé par Jean-Sébastien Ribette aux fourneaux et Sahondra Verdan en salle se sent bien dans la vaste halle des turbines des anciens Ateliers mécaniques de Vevey, réaménagée en un restaurant clair et confortable. L’accueil chaleureux de la maîtresse de maison, la gentillesse et l’entregent naturels du personnel donnent une impression de chez-soi à ces lieux monumentaux.
A la brasserie, le chef propose une carte dont le classicisme est relevé de touches originales. Côté restaurant, les principes sont les mêmes: respect des produits, précision des cuissons, dressages impeccables, touches subtiles masquent une technique impeccable et laissent une impression d’évidence et de simplicité. Le «Menu surprise» unique varie au gré des marchés et des humeurs. Son esprit se révèle dès la mise en bouche: un ceviche de saumon et une crème de petits pois accompagnés d’une mousse de chèvre frais très doux, parfumée à la menthe. Une bouchée de printemps.
La langoustine est servie dans une émulsion citronnée avec un rouleau de mousse de céleri (un peu discrète peut-être) dont le croustillant et le moelleux se répondent agréablement, sur la subtile nuance terreuse d’un fond d’aubergine. Suit le turbot aux asperges en trois manières: en écailles, crue et en un ragoût dont les nuances se marient divinement avec le poisson à la fraîcheur et à la cuisson parfaites.
Le tendre cœur de filet de bœuf est irréprochable dans son costume vert de bette bien ajusté, et les petits légumes au naturel qui l’accompagnent explosent de goûts.
Le penchant du chef pour les glaces minute s’expose en cinq sorbets aux goûts intenses, avant la délectable composition de rhubarbe, elle aussi en trois apprêts, de fraises, nature et en sorbet, et de purée de pistaches qui clôt le menu.
La carte des vins est de belle venue et son responsable de très bon conseil, ce qui est bien agréable quand on ignore ce qui nous sera servi.
