Maison Décotterd
On vient dans ce restaurant pour la vue – le plus somptueux panorama du lac, qui permet de contempler les rives de Villeneuve à Genève – mais c’est bel et bien la cuisine de Stéphane Décotterd qui fait revenir. A 50 ans, le chef a la tranquillité conférée par son expérience et sa formation chez les plus grands, dont Gérard Rabaey. Mais c’est surtout depuis qu’il a effectué ce spectaculaire virage pour ne se consacrer qu’aux produits suisses (qui composent 85% de son garde-manger), en 2018, puis qu’il s’est installé à Glion trois ans plus tard, que sa cuisine a explosé. Loin d’être une contrainte, le locavorisme a décuplé sa créativité et son talent. Agneau des Dents-du-Midi, chanterelles du Mont-Pèlerin, coquillages du lac de Zurich, saumon des Grisons, caviar de Frutigen, abricots du Valais… dîner chez Stéphane Décotterd, c’est faire le tour de Suisse des meilleurs produits du terroir, déclinés le long d’un menu d’anthologie, fort copieux mais où rien n’est jamais de trop, grâce à la maestria du chef qui impose un rythme d’une précision diabolique. Alors que le soleil s’est couché derrière le Mont-Pèlerin et que le repas se termine, on repart de ce nid d’aigle le sourire aux lèvres, en se disant que l’on reviendra, tant l’expérience est unique.
On vient dans ce restaurant pour la vue – le plus somptueux panorama du lac, qui permet de contempler les rives de Villeneuve à Genève – mais c’est bel et bien la cuisine de Stéphane Décotterd qui fait revenir. A 50 ans, le chef a la tranquillité conférée par son expérience et sa formation chez les plus grands, dont Gérard Rabaey. Mais c’est surtout depuis qu’il a effectué ce spectaculaire virage pour ne se consacrer qu’aux produits suisses (qui composent 85% de son garde-manger), en 2018, puis qu’il s’est installé à Glion trois ans plus tard, que sa cuisine a explosé. Loin d’être une contrainte, le locavorisme a décuplé sa créativité et son talent. Agneau des Dents-du-Midi, chanterelles du Mont-Pèlerin, coquillages du lac de Zurich, saumon des Grisons, caviar de Frutigen, abricots du Valais… dîner chez Stéphane Décotterd, c’est faire le tour de Suisse des meilleurs produits du terroir, déclinés le long d’un menu d’anthologie, fort copieux mais où rien n’est jamais de trop, grâce à la maestria du chef qui impose un rythme d’une précision diabolique. Alors que le soleil s’est couché derrière le Mont-Pèlerin et que le repas se termine, on repart de ce nid d’aigle le sourire aux lèvres, en se disant que l’on reviendra, tant l’expérience est unique.
