Texte: Pascal Grob
Le Shin fusionne des influences japonaises, chinoises et d'Asie du Sud-Est en une haute gastronomie unique. Parmi les réussites, le toro-don au riz chaud, yuzu kosho et shiso, ou le wagyu A5 accompagné de mangue verte, d'herbes thaïes et de citron vert. Le canard laqué compte également parmi les signatures de l'établissement.
Shin
17 points
Zinnengasse 7
Au Mikuriya, Atsushi Hiraoka fait preuve d'un savoir-faire unique et d'une précision tout japonaise. Le crabe royal au miso et caviar, l'abalone cuite au saké ou le sashimi de thon installent une belle montée en puissance. Le repas se conclut par des nigiris où le riz, le poisson et l'exceptionnel vinaigre de sushi rouge s'accordent avec justesse.
Le Mikuriya
17 points
Kurhausstrasse 65
Un restaurant indien où les currys débordent de caractère, que ce soit le chicken makhni et sa sauce profonde et onctueuse, ou le dahi baingan, plat dans lequel le yaourt, les feuilles de curry, le piment et les graines de moutarde apportent une touche de fraîcheur à l'aubergine rôtie. Et bien sûr les naans souples et moelleux, cuits au tandoor.
Le Garhwal
14 points
Winterthurerstrasse 457
Une adresse intime au cœur du quartier du Seefeld, où Kenichi Arimura orchestre un menu omakase d'une grande pureté. Seize places assises seulement, pour un menu en onze temps, qui illustre à merveille ce que la cuisine japonaise peut offrir aujourd'hui à Zurich. Les midis, des bentos.
Le Mura
15 points
Fröhlichstrasse 39
Ce grand classique japonais maîtrise tout le répertoire: sushis, sashimis, tempura et kaiseki. Le thon rouge, le tartare de saumon mi-cuit au wasabi et les nigiris sont tout bonnement délicieux. Pour une immersion plus profonde, laissez la cuisine vous guider avec le menu Kaiseki.
Le Sala of Tokyo
16 points
Schützengasse 5
Stefan Heilemann traduit son penchant pour la street food asiatique dans un concept délibérément décontracté. Sous la houlette du chef Miguel Marques, la salade de bœuf thaïe arrive sur table relevée et épicée, les ramen se révèlent savoureux, et le sando au chicken katsu se montre très gourmand avec sa cuisse de poulet braisée, son chou chinois, ses jalapeños et ses concombres en pickles.
Le Soï 28
POP
Augustinergasse 28
Une adresse du chef Dan Shu, avec des produits et techniques du Japon qui rencontrent une cuisine inventive: les crevettes black tiger grillées au beurre de piment et citron ou les gyozas servis dans un bouillon tonkotsu accompagnés d'entrecôte rappellent pourquoi le répertoire sort rarement des sentiers battus. Le classique de la maison: les choux de Bruxelles façon takoyaki.
Le Gaijin Izakaya
14 points
Birmensdorferstrasse 5
Un restaurant resté fidèle depuis des années à une ligne japonaise très claire. Le chawanmushi signature? Un flan salé délicat, garni de poulet, de crevettes et de shiitakés. Les filets de sériole grillés, servis avec du brocoli et une sauce au sésame, valent aussi le détour. Le midi, la formule Special Bento accompagnée de soupe miso et d'une généreuse sélection de sashimis mérite amplement le coup d'œil.
Le Bimi
14 points
Seefeldstrasse 5
Petite salle, mais plats immenses: ici, les xiao long bao se démarquent par leur pâte fine et leur bouillon richement parfumé. À cela s'ajoute le tendre Mouth Watering Chicken, nappé d'une audacieuse sauce du Sichuan, aigre-douce et pimentée. Autre plat signature, la poitrine de porc façon Shanghai d'une incroyable tendreté, laquée d'une sauce sucrée-salée.
Le Lè Cuisine
13 points
Neugasse 41
Ici, les ramen commencent par le feu: de la viande hachée, de l'ail et des oignons sont rôtis au wok, avant d'être mouillés par un bouillon mijoté durant douze heures et relevé d'une pâte miso corsée. Les nouilles ondulées proviennent directement de Sapporo. Pour la version Classic, du maïs, du bambou, un œuf et une poitrine de porc de Thurgovie très juteuse viennent garnir le bol.
Le Sapo
POP
Josefstrasse 140
