10 filets de perche les pieds dans l’eau

En face, au-delà du tranquille lac de Morat, on admire le Mont-Vully et les vignes qui s’étendent sur ses flancs, dont une bonne partie des vignerons sont à la carte. À table, les perches de Loë sont servies avec un risotto au vin blanc et des petits légumes.

Difficile de faire plus «pieds dans l’eau» qu’ici. À côté de la plage des Eaux-Vives, la carte donne envie d’y rester pour la soirée. Alors, pourquoi ne pas goûter les perches du Léman juste snackées et accompagnées de boulghour et de céleri acidulé?

Une  grande pelouse puis le Léman: la terrasse du Contretemps, à Territet, n’a rien à envier aux autres adresses de bord de lac. La carte est courte, mais les filets de perches de Loë accompagnées de frites, de mesclun et de fenouil craquant. Et... on craque!

Le Carré, qui mise depuis trois ans sur une fusion helvético-belge, profite d'une jolie baie vitrée sur le lac, au début du Quai Perdonnet. Les filets de perches sont accompagnées de sauce tartare et… de frites. Surprise: on les retrouve aussi en beignet dans un burger!

Ici, on s’assied dans un écrin de verdure à l’ombre des arbres pour déguster une cuisine volontairement classique. Les filets de perche? Servis meunières, ils sont accompagnés de vins biodynamiques ou natures, de Genève mais aussi d’ailleurs.

À dix mètres de la frontière française, Nicolas Pierson, talentueux chef passé notamment chez Georges Blanc, propose ses filets de perches devant une vue à couper le souffle. Ils sont servis à toutes les sauces: meunière, crème fraîche citronnée ou ail et noisettes torréfiées...