Romantik Hôtel Le Vignier

Bien sûr, il y a cette vue sur le lac de la Gruyère et les Alpes fribourgeoises qui rend l’endroit unique. Il y a aussi la terrasse de la brasserie au charme indéniable, et cette salle de restaurant aux larges baies vitrées qui laissent entrer la lumière pour illuminer la table. Mais résumer Le Vignier à cela serait méconnaître le travail que fait en cuisine Claude Jaccottet depuis tant d’années. Une cuisine basée sur une belle maîtrise, même si elle ne pratique pas les dernières techniques ni ne suit les dernières modes.

Nous avons cependant regretté, cette fois, un service peu professionnel, ayant de la peine à expliquer ce qu’il servait, et quelques petites imprécisions dans les préparations qui ne sont pas l’habitude du chef. Comme cet amuse-bouche mêlant un couteau un peu chewing-gum à une tomate cerise. Mais les spaghettini à l’ail des ours accompagnaient un superbe scampi cuit à la perfection dans un mélange de saveurs réussi. Le filet de turbot était trop cuit à notre goût, avec un jus au citron plutôt classique et des garnitures appétissantes. Toujours au rayon poisson (mais pas du lac en face), le rouget se multipliait par trois, en un filet parfaitement snacké, un carpaccio rendu un poil amer par le citron et un tartare plutôt neutre. Le filet mignon de veau du menu était généreusement servi, cuit juste comme il faut, avec une sauce aux chanterelles mais malheureusement sans les pommes de terre grillées annoncées.

Après le chariot de fromages joliment garni, les desserts sont peu nombreux mais plutôt bien faits, comme ce tiramisu romarin et abricot. La carte des vins fait une large place aux grandes maisons suisses mais propose également un joli choix européen de qualité.