Romantik Hôtel Le Vignier
La confortable salle à manger en éventail, mi-salon, mi-véranda, ouvre sur le plus époustouflant point de vue de la Basse-Gruyère, un paysage d’autant plus idyllique qu’il est dédoublé par le lac reflétant les Préalpes. Dans ce cadre, on comprend bien que Claude Jaccottet se soit recentré sur cette région bénie des dieux gourmands. Et sur une conception culinaire plus sobre, essentiellement axée sur les produits, réalisée avec goût et une maîtrise parfaite.
Quelques lamelles de filet d’agneau rosé au naturel, accompagnées de très jeunes orties frites: l’esprit est donné dès la mise en bouche. Il sera gai, coloré et friand. Délicatement parfumé de thym, le filet de sandre rôti sur peau s’offre sur un lit de dent-de-lion. Le chef l’a cueillie lui-même, annonce la serveuse, et l’on se plaît à croire que le poisson de notre assiette est cousin de celui que l’on vient de voir «moucher» au milieu du lac. La cuisson est précise, les goûts sont francs et harmonieux. La franchise des goûts caractérise aussi la bisque d’écrevisses du Léman, délicate et nuancée, et sa raviole mêlant le crustacé avec une brunoise millimétrique de légumes. Le filet de bœuf black angus, parfaitement rassis, est servi sur une originale purée de radis, à laquelle des petits pois croquants donnent de la structure et un goût de printemps. En dessert, la tarte à la rhubarbe revisitée, à l’acidité revigorante, fait le tour des possibles en purée sur un sablé breton, en compotes verte et rose, en glace, en chips, en tuile ou en bâtonnet au sucre.
Pour les conducteurs, la riche carte des vins offre un bon choix de petits flaconnages, et une armoire à azote permet de trouver son bonheur au verre dans un choix de crus serré, mais judicieux. La gentillesse du service et le très bon jazz qui assure un discret arrière-plan sonore finissent de faire du repas un moment de bonheur dans ce cadre à la fois contemporain et hors du temps.
L’établissement offre aussi une belle terrasse abritée, et propose une carte de brasserie alléchante pour tous les goûts et tous les portefeuilles.
