MenuSearchNewsletterMap
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Les vidéos
Le bar
S'évader
Les partenaires
Le studio des chefs

Aiguillette de bœuf du pays façon Tataki

Tendre à souhait, cette aiguillette de bœuf façon Tataki sera parfaite pour votre entrée.

Shop
Romantik Hotel Le Vignier
Restaurant

Romantik Hôtel Le Vignier

Route de la Gruyère 123
1644 Avry-devant-Pont
ContactTexte
Claude Jaccottet
Chef: Claude Jaccottet
Jour(s) de fermeture dimanche soir, lundi
Prix: M 69.–/105.– • D 84.–/105.–
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 26 915 99 15
Site web du restaurant

Dommage de ne pas faire de feu dans la cheminée alors qu’il neige dehors. Dommage aussi de ne pas former l’équipe de service sur les plats et les vins au verre notamment. Des vins proposés à des tarifs très raisonnables, soit dit en passant. Sur les sets de table aux motifs de peau de vache irisée, de jolis couteaux Laguiole. Et sur la table, des fleurs fraîches entourent un pain super moelleux et un excellent beurre. Arrivent les amuse-bouches: un duo de mousses de betterave et de salsifis, coiffées de chips de salsifis. Joli. Puis arrive la perche en filet fumé au sapin, envoûtant, et en tartare rafraîchissant, auquel le cardon vient donner la réplique.

Suit un consommé de volaille patte noire et foie de volaille, nettement dominé par ce dernier. Mini-navet et carotte lui confèrent un aimable croquant et une note végétale bienvenue.

Le dressage de la côte de veau n’est pas une réussite, mais les saveurs sont au rendez-vous, notamment avec une belle sauce traditionnelle à la truffe et de généreuses rondelles de truffe. Le risotto à la mandarine pourrait laisser craindre le pire, mais pas du tout, il est équilibré et al dente, agréablement acidulé. Le menu se termine par un dôme citron-bergamote-gingembre dressé sur un financier chocolat-passion au côté d’une glace parsemée de bergamote. Les mignardises sont plus rustiques. L’ensemble est plaisant, mais ne convainc pas autant qu’en d’autres temps.

Partagez cet article

Articles Similaires
  • Golf de La Gruyère

    Restaurant La Terrasse

    Route du Château 1, 1649 Pont-la-Ville

  • L'Unique

    Route du Lac 29, 1634 La Roche

  • Café Paradiso

    Rue du Marché 21, 1630 Bulle

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Tous droits réservés.
GaultMillau.com
Impressum
Politique de confidentialité
Termes et conditions
Contact
Ringier Axel Springer AG Logo