Cheval Blanc

Le décor des salles est lumineux, simple et élégant. Dans cette ambiance moderne, un service aussi aimable qu’efficace peut servir de l’assiette du jour au menu gourmand que concocte André Thürler avec sa générosité habituelle. Car le chef bullois n’est pas du genre à chipoter dans ses assiettes colorées, riches en garnitures bien travaillées. C’est peut-être même parfois un peu trop dans cette cuisine classique, certes mâtinée de petites nouveautés.

Comme cet éventail de filets de truite des fjords, largement garni, où la chair un peu grasse du poisson se retrouve encore dans un tartare qui est au centre de l’assiette, le tout mariné dans des zestes d’agrumes et du poivre, qu’une sauce à la moutarde douce façon gravlax vient encore enrichir. La dînette gourmande proposée en entrée pourrait tenir lieu de plat principal par ses quantités, où l’on retrouve une classique cassolette de morilles, des croustillants de cuisses de grenouille, des asperges dans leur vinaigrette, un œuf de caille poché sur sa salade et quelques tranches de jambon cru de Mézières.

Les petits morceaux de ris de veau sont parfaitement saisis et caramélisés pour tenir compagnie à de belles asperges vertes en vinaigrette dans un ensemble joliment équilibré. Les filets de dorade royale de belle qualité sont un tantinet trop cuits, avec leur sauce agrume et gingembre délicate, agrémentés d’une grosse gamba grillée.

Joli chariot de fromages régionaux avant un choix de desserts plutôt classiques aussi, bien réalisés. Quant à la carte des vins, elle offre un agréable tour de Suisse et de l’étranger, avec un petit choix de crus au verre.